青蒜肉絲

所需食材

主料：豬肉(瘦)(200克) 青蒜(100克)

調料：鹽(10克) 味素(5克) 料酒(8克) 澱粉(玉米)(4克) 豬油（煉製）(8克)

類別：滋陰調理四川菜貧血調理學齡期兒童食譜便秘調理

製作方法

1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；

2. 將豬肉切3厘米長細絲，加少許鹽、少許濕澱粉拌勻；

3. 青蒜洗淨，切3厘米長段；

4. 料酒、鹽、味素、濕澱粉調成汁；

5. 將炒鍋油燒熱，把肉絲放進炒鍋內炒散，放青蒜稍炒，烹入調好的汁，汁收濃上碟即可。

食用須知

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

所含營養

熱量 (418.60千卡) ·蛋白質 (45.08克) ·脂肪 (20.68克) ·碳水化合物 (13.94克) ·膳食纖維 (1.70克) ·維生素A (188.16微克) ·胡蘿蔔素 (590.00微克) ·硫胺素 (1.15毫克) ·核黃素 (0.24毫克) ·尼克酸 (11.26毫克) ·維生素C (16.00毫克) ·維生素E (403.16毫克) ·鈣 (45.04毫克) ·磷 (404.20毫克) ·鈉 (4485.25毫克) ·鎂 (67.79毫克) ·鐵 (7.13毫克) ·鋅 (6.25毫克) ·硒 (20.45微克) ·銅 (0.29毫克) ·錳 (0.27毫克) ·鉀 (779.92毫克) ·膽固醇 (169.44毫克)