青蒜辣醬炒肉絲

主料

豬肉絲100克

郫縣豆瓣一湯匙

澱粉5克

清水適量

糖2克

鹽3克

水澱粉適量

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

1 肉絲加B料拌勻，醃製15分鐘。

2 青蒜洗淨後，切段，蒜白和綠葉部分分開。

3 鍋內倒入菜籽油，燒熟後，調小火，下A料，炒出紅油。

4 轉中到大火，下入肉絲快速炒散，變色後，放入蒜白，淋入C中的料酒炒勻。

5 蒜白稍軟時，下蒜葉，調入C中的鹽、糖、水澱粉，炒勻後起鍋。

1、肉絲內先加老抽和生抽拌勻，再放澱粉和清水調勻（清水試著加，有點濕粘即可），最後淋少量香油，這樣可以在炒肉絲時，很容易就炒散了。

2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通調和油更香一些。