青蒜炒肉絲

青蒜，各地叫法不一，多與肉類搭配料理，蒜香和蔥香都很濃郁。這道小菜沒有太複雜的技巧，裡脊肉不要切太細，略寬些口感好，炒的時候加了一湯匙蒸魚豉油和一湯匙剁椒，好味道瞬間綻放。蒸魚豉油不只是蒸魚時才能用哈，用在這裡，豆豉香與青蒜真是最佳拍檔。難怪很多川菜大廚在做川香回鍋肉時會煸炒豆豉後加入青蒜，滋味非常不錯，幾分鐘就能搞定的超級下飯菜。

基本介紹

• 中文名：青蒜炒肉絲
• 主要原料：青蒜50g，裡脊肉100g
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：剁椒1湯匙

工具原料

難度：切墩(初級)	時間：10-30分鐘
主料
青蒜50g	裡脊肉100g
輔料
剁椒1湯匙	白糖1/2湯匙
蒸魚豉油1湯匙	香醋適量
鹽適量

做法步驟

1. 青蒜洗淨切1寸長的段，裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後，加入裡脊肉絲劃炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4. 加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可

小貼士

若時間寬裕，可將裡脊肉絲加少許料酒和澱粉醃漬15分鐘，肉絲口感會更嫩
因為剁椒和蒸魚豉油有一定的鹹度，加鹽要酌量
淋入香醋可以增強香味，但是一定要很少的一點
青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影響口感
用豆豉代替蒸魚豉油會別有風味，但是提前要將豆豉略切碎再煸炒