蒜苗炒燻肉

基本介紹

• 中文名：蒜苗炒燻肉
• 主要食材：蒜苗，燻肉
• 分類：炒

用料

材料	用量
蒜苗	500g
燻肉	250g
乾辣椒	1g
花椒	若干

做法

1. 把燻肉用水泡一個小時左右，因為燻肉醃製過，偏硬偏鹹，但是湖南湘西土家臘肉和湖北恩施土家臘肉略有區別，湘西土家臘肉俗稱醬板肉特別硬邦邦，恩施土家臘肉比較保留肉的原味稍微泡一下就沒有那么硬。
4. 將鍋燒熱，再倒入油和臘肉，油和臘肉隨著溫度變化滿滿加熱翻炒，千萬不能炒糊，如果選用山茶油做這個菜也不會粘鍋，感覺肉翻炒67成熟的時候放入乾辣椒和花椒一起翻炒，這時肉里會透露花椒辣椒的香味單不會變辣變麻，如果喜歡重口味的親可以在這個時候加入老乾媽或者其他辣椒醬
5. 翻炒一分鐘後，將蒜苗倒入鍋中，繼續翻炒，待蒜苗香味盛出即可出鍋啦！