基本介紹
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雞的內臟
雞雜的做法
做法一
材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味素1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再沖洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味素調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
做法二
做法：
1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。
2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻後。
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋。
做法三
做法：
1.把雞雜洗淨切好待用，芹菜、大蔥洗淨切成1cm的小段待用，大蒜、姜、乾紅辣椒切碎。
2.取一煮鍋放入150克水大火燒，放入芹菜用燙30秒撈出瀝乾水分待用，倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝乾水分待用。
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、薑末、乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調入鹽1/2茶匙，雞精放入大蔥段翻炒均勻即可。
做法四
材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。
做法：
1.雞雜洗淨切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
黃酒煮雞雜
雞雜3～4副，紅棗3粒，白鬍椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。
紅棗去核備用；雞雜洗淨，用鹽塗抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝乾水分後，以鹽、糖、麻油、薑汁酒醃製十五分鐘備用；將白鬍椒輕微壓碎備用；準備清水，放白鬍椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鐘，放入其他雞雜、紅棗，放少許薑汁酒煮片刻。準備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
滷雞雜
原料：雞腔 、 肝 、 心適 量 . 黃酒適量 . 紅告油 適量、白榕適量. 蔥結 2 只 . 姜塊 (拍松 ) l 塊 . 面 香 、 桂皮 、 丁香少 許 .
【 製法 ] 鍋在旺火上加入 白湯 (要淹沒原料 ) 、醬油、 蔥結 、 姜塊和 已放入布袋中的面香 、 桂皮、 丁香 . 色味正 確後推 入雞腔 、 肝 、 心等 ( 上述原料事先都用 洗淨 ) . 滾後棄去浮沫 , 使湯 清爽 . 然後加入黃酒 、 白 褚 . 燒至沸滾 . 壓小爐火 (使 用中火 ) 加蓋炯 燒 2 5分鐘左右 ,燜至原料紫紅色 , 先熟的先撈 出 ( 以免太 酥 ) , 置盆中放入適量原 鹵浸著 . 食用時撈出切片裝 盤即可。
