酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
基本介紹
- 中文名：酸辣雞雜
- 主要食材：雞雜，辣椒
- 分類：家常菜，開胃菜
- 口味：酸辣
- 工藝：炒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：雞雜
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
製作方法
做法一：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗淨切片，待用。
3、待鍋里水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥；
調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且製作非常簡單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒乾炒至出油；
2.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知
酸辣雞雜口味酸辣、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣.。
