酸辣雞雜砂鍋飯

基本介紹

• 中文名：酸辣雞雜砂鍋飯
• 主要食材：雞胗，蔬菜（根據個人愛好自選一兩種）
• 分類：砂鍋，辣，飯，酸辣

用料

材料

雞胗

蔬菜（根據個人愛好自選一兩種）

料酒

大蒜

生粉

泡椒

泡姜

乾辣椒

花椒

豆瓣醬

醬油

蔥花

做法

1. 雞胗切片（或者切成花片狀）並用放入薑末、料酒、生粉，拌勻醃20分鐘左右。

2. 鍋熱油熱後，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，盛出。-----爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時間太長，以免雞胗口感老韌。

3. 鍋內加油，放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒，炒出辣味。

4. 倒入雞胗，加紅油豆瓣、醬油，翻炒均勻。-----可根據個人口味決定要不要額外加鹽，因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。

5. 把大米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，並轉小火蓋上鍋蓋（燜白米飯這步可和炒酸辣雞雜同時進行，節省時間）。過幾分鐘後水約燒成八九分乾再打開鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜，再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。