雞心(動物心臟)

雞心(動物心臟)

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雞心就是雞的心臟部分,是一種烹飪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心臟,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。

基本介紹

  • 中文名:雞心
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:膽固醇,鉀,鈉,熱量
  • 主要食用功效:滋補心臟,鎮靜神經
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:冷藏
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營養成分列表

營養元素
含量(每100克)
營養元素
含量(每100克)
能量
172千卡
蛋白質
15.9
脂肪
11.8
碳水化合物
0.6
維生素A
910微克
硫胺素
0.46毫克
核黃素
0.26
膽固醇
194

220毫克

108.4毫克

54毫克

11毫克

4.7毫克

0.04毫克

1.94毫克

0.27毫克

176毫克

4.1微克
煙酸
11.5毫克
葉酸
1.7微克

特殊禮儀

苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。

烹飪方法

鐵板雞心

製法:
1、雞心洗淨,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂淨血水,撈出控乾,拿碗用鹽、蔥姜水、料酒醃漬入味。
2、淨鍋上火,清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯水至定形,起鍋投涼備用。
3、淨鍋上火,入色拉油燒熱後,放姜米、蒜苗段、乾紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,湯汁快乾時,調入味素,起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱後,置放於托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。
特點:雞心形美,麻辣鮮香。

醬雞心

主料:雞心約500克
調料:花椒1小把,大料4粒,香葉3片,3大片,4段。老抽少許,適量.
方法:
1、將雞心去油洗淨(不能切開,要整個雞心)。
醬雞心醬雞心
2、將雞心放在開水裡焯一下,把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用大火煮開,後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些,方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心,能插透,為熟。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有,如果沒有接著煮。

爆炒雞心

主料:雞心,尖椒
調料:大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
爆炒雞心爆炒雞心
烹製方法:
⒈雞心切十字花或對切,尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃製雞心半小時,去除多餘水分。
⒊油鍋燒熱,入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋,大火不停翻炒。
⒌待七分熟時,加入尖椒絲,繼續翻炒,最後用鹽調味即可出鍋。

孜然雞心

主料:雞心400克
調料:孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹製方法:
孜然雞心孜然雞心
⒈ 將雞心洗淨,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然後再洗淨雞心內的血塊,加醬油糖醃上;
⒊ 炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出余油;
⒋ 炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

萵苣辣椒雞心

原料:雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒
做法:
1、萵苣去皮,切丁;
2、雞心剪去外層包裹的油脂,縱向剖開,洗淨內部淤血,瀝乾水分切成兩半;
3、萵苣入開水中焯一下,迅速沖涼水,瀝乾水分備用;
4、起油鍋,把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
6、下入蔥姜蒜炒香;
7、下入雞心大火翻炒至變色;
8、烹入料酒和生抽,添加一點點糖,翻炒均勻;
9、下入焯好的萵苣,繼續大火翻炒一分鐘;
10、調入適量的鹽和味素翻炒均勻即可出鍋。

彩椒炒雞心

原料:
雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜,姜、乾紅辣椒3個、料酒、澱粉。
做法:
1、把雞心洗淨,切片。青紅椒洗淨切塊。蒜姜切末,乾紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻醃5分鐘。
3、鍋內放油燒熱,放入蒜姜和乾椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下,加少許鹽,醬油,繼續翻炒均勻,出鍋前放幾滴香油即可。
材料
草果1顆
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[調味料]:
蔥 辣椒 姜米酒
醬油 水冰糖
[做法]:
1、將材料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末備用。
3、取鍋,放入藥材,調味料煮滾。
⒋雞心洗淨後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火鹵15-20分鐘即可

雞心粥

1、所需主料:大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白鬍椒粉、鹽;
雞心粥雞心粥
2、雞心清洗乾淨,去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水,煮熟,撈出過清水備用;
3、大米加足清水和色拉油,煮到軟糯,加入處理好的雞心、薑絲,大火煮10分鐘;
4、加白鬍椒、鹽調味,即可。

烤雞心

原料:
雞心、醃料、水、植物油。
雞心(動物心臟)
做法:
1、雞心洗淨,醃料醃一夜
2、烤箱預熱後,把雞心放在烤架上,用190度烤10分鐘,翻面後再烤5分鐘即可

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