白鬍椒

白鬍椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰；主產於廣東、廣西及雲南等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

基本介紹

• 中文學名：白鬍椒
• 拉丁學名：白川
• 別稱：昧履支、浮椒、玉椒
• 二名法：胡椒
• 界：植物界
• 綱：雙子葉植物綱 
• 亞綱：原始花被亞綱 
• 目：胡椒目 
• 科：胡椒科 
• 屬：胡椒屬 
• 分布區域：廣東、廣西及雲南
• 英文名：white pepper
• 顏色：白色

形態特徵

本品為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。

生長環境

胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

主要價值

藥用價值

白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

藥效

辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰

營養分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；

2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；

3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

相關人群

一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。

選方

白蘿蔔蜂蜜治風寒咳嗽：大白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白鬍椒5粒、麻黃2克。將蘿蔔洗淨，切片，放入碗內，倒入蜂蜜及白鬍椒，麻黃等共蒸半小時趁熱頓服，臥床見汗即愈；發汗散寒、咳化痰、治風寒咳嗽。

採摘加工

秋末至次春果實變紅時採收，用水浸漬數日，搽去果肉，曬乾。

製作指導

1. 無論黑、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；

2. 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；

3. 肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；

4. 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白朮，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；

5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒麵，以去涼防寒。