泡椒炒雞雜

泡椒炒雞雜是一道很有，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。

基本介紹

• 中文名：泡椒炒雞雜
• 主要原料：雞雜，香芹，泡椒
• 是否含防腐劑：否
• 難度：中等
• 類型：四川鄉土特色的菜

簡介:

芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。為什麼雞雜能夠這么吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜並不一定要等著宰殺一隻活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處於“不滿足”的狀態，使人停不下來；另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。

材料:

一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬

做法:

1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃

2.2， 芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段

3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；

7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可；

8.8， 加糖、鹽調味即可；