泡姜

泡姜是由青州竹根姜為主要食材做成的一道菜品，屬於四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。

基本介紹

• 中文名：泡姜
• 英文名：Bubble ginger
• 主要食材：生薑
• 分類：川菜
• 口味：微辣帶甜

製作方法

做法一

食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。

步驟：

1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；

2、倒進涼白開和鹽，充分化開；

3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；

4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一周后即可撈出食用。

做法二

醋泡生薑可促進血液循環，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用。

材料：鮮姜若干、米醋。

注意事項

1、泡姜只可用嫩薑，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。

3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。

4、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。

5、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

6、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用後，除白酒外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。

食用須知

功效作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群

久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。