泡椒炒泡姜豬肝

泡椒味是川菜的一大特色，在四川，幾乎家家戶戶都有幾個泡菜罈子，而且幾乎是很多蔬菜都可以泡，像大白菜，黃瓜，羅卜，青菜（不是指綠葉類的蔬菜，是四川冬天是常見的一種塊狀蔬菜）.....而泡青紅辣椒和生薑那更是家裡常備，是川菜烹飪不可缺少的一味調料。

基本介紹

• 中文名：泡椒炒泡姜豬肝
• 主要食材：豬肝
• 口味：辣
• 注意事項：豬肝要炒得鮮嫩

原料

主料：豬肝、萵筍頭（切片）、鮮筍尖（切片）、泡椒（切絲）、泡姜（切絲）
輔料：香蔥白（切段）、米線小姐（落跑的新娘）、料酒、小蘇打粉、生粉、鹽、雞精、白糖、食用油

做法

1、豬肝洗淨，用清水漂半小時左右，切薄片，加少許小蘇打抓勻，醃製片刻，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，碼上料酒，少許鹽，生粉再醃製半小時左右，炒鍋熱油，將豬肝滑油，撈出備用。

2、米線在加鹽的開水裡燙熟，撈出過冷河，瀝乾水分備用。

3、用滑炒過豬肝的油爆香泡椒和泡姜。

4、下筍尖翻炒至5成熟。

5、下萵筍片翻炒至5成熟。

6、倒入滑好的豬肝，大火翻炒，烹料酒，加鹽、雞精、少許白糖調正味。

7、炒至豬肝完全變成灰褐色就OK，起鍋前加入蔥段，快速翻炒均勻就離火。

食譜營養

豬肝 ：豬肝是最理想的補血佳品之一。其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

姜 ：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

泡椒 ：俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。 泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。 一般人群均可食用，患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食 。

注意事項

1、豬肝要炒得鮮嫩，之前的碼味很重要，加料酒和鹽可以去腥，如果有嫩肉粉可以直接碼上，如果是用小蘇打就一定要用清水沖洗乾淨，否則會有股鹼味。
2、炒制的時候火要旺，儘量縮短豬肝的受熱時間，當然一定要炒熟，如果拿捏不準，另可口感抱歉都不願沒炒熟吃了以後對身體不好！記住健康最重要！