泡椒蒜苔炒豬肝

泡椒蒜苔炒豬肝是一道簡單的家常菜，是一道明目佳品，能調理營養不良， 可用於夏季養生。

基本介紹

• 中文名：泡椒蒜苔炒豬肝
• 主要原料：豬肝
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 菜系：家常菜
• 工藝：炒

製作材料

主料

豬肝、蒜苔

配料

泡椒、姜、蔥、蒜、大紅椒

調料

油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精

製作步驟

1、豬肝洗淨切片，蒜苔切段、姜切絲，蔥切粒、蒜頭切片、紅椒切絲、泡椒切粒備用

2、把切片的豬肝放在碗內，加適量生粉/料酒/生抽/鹽/薑絲拌勻醃一下。炒鍋洗淨燒熱放切好的蒜苔段翻炒，至八成熟時起鍋裝盤中待用。

3、洗淨炒鍋，熱鍋下油，放入蒜片薑絲爆香，再放入醃好的豬肝片，大火爆炒。

4、待豬肝片變色至熟瀝油盛起裝碗中。原鍋油熱（不用再放油）放進泡椒粒、紅椒絲炒勻，後放入炒好的蒜苔段，加少許鹽炒勻。

5、放入炒好的豬肝片拌勻，最後加入蔥粒、雞精調味。

6、起鍋裝盤。

烹飪技巧

1、將豬肝放在流動的水流下充分地沖洗，再放入淡鹽水中浸泡，可更好地將其洗淨；

2、步驟4下入豬肝時要大火爆炒，快速炒至豬肝變色變硬時將其舀出；待重新起鍋炒好香菇泡椒後再下入炒熟的豬肝同炒，這樣炒出來的豬肝口感滑嫩；

3、豬肝中膽固醇的含量很高，所以食用時不要過量，患有三高的人群儘量要少吃。

營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素，補血尤其好。但豬肝中膽固醇含量也比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克，已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量，如果再吃其他也含膽固醇的食物，就容易造成膽固醇攝入過多。