雞肉派

分類標籤：甜品/點心精品主食其他國家菜品口味甜味主要工藝烤食材明細小麥麵粉104克小麥富強粉256克雞肉200克雞蛋150克雞蛋黃60克起酥油275克白砂糖15克牛奶300克鹽8克大蒜（白皮）5克色拉油25克胡椒15克豬油（煉製）32克

基本介紹

• 中文名：雞肉派
• 小麥麵粉：104克
• 小麥富強粉：256克
• 雞肉：200克

製作材料：

主料：小麥麵粉104克,小麥富強粉256克

輔料：雞肉200克,雞蛋150克,雞蛋黃60克,起酥油275克

調料：白砂糖15克,牛奶300克,鹽8克,大蒜（白皮）5克,色拉油25克,胡椒15克,豬油（煉製）32克

做法：

1. 將已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀平成約0.2厘米的厚度後，再靜置鬆弛30分鐘；

2. 使用直徑7厘米的圓形模型，在酥皮面上壓出約40個小圓形麵皮；

3. 小麵皮以2個為一組，取其中液後，再取約10克的雞肉餡平鋪在麵皮中央處；

4. 再取另一片麵皮，用手將麵皮中間部位稍加拉薄後，覆蓋在做好的材料上面；

5. 並在麵皮表面塗抹上一層蛋黃液後，放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤約30分鐘。

要訣：

1. 酥皮麵團的製作方法：麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮，並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處，讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了；

雞肉餡製作方法：

全蛋2個、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油適量、絞碎的雞胸肉200克、鹽1/2大匙、鮮奶250克、低筋麵粉40克。

1. 全蛋以小火煮熟後，剝去蛋殼並加以切碎備用；

2. 先將大蒜切碎，再加入粗黑胡椒拌勻後，倒入加了色拉油的砂鍋中爆香；

3. 放入絞碎的雞胸肉炒勻，再加入鹽調味；

4. 碎蛋加入砂鍋中拌煮後，再加入鮮奶一同煮至滾沸；

5. 最後再加入過篩的低筋麵粉拌勻即可。