雙色饅頭

雙色饅頭是指在麵粉中加入紅糖或朱古力醬、可可粉、咖啡粉等食材，經過和面-發酵-成型-醒發-蒸製，精心製作出的具有兩種顏色的饅頭。

雙色饅頭與普通饅頭相比，添加有紅糖的雙色饅頭具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，是婦女，年老體弱、大病初癒人群的食補佳品。

基本介紹

• 中文名：雙色饅頭
• 主要原料：麵粉，酵母，紅糖（或朱古力醬、可可粉、咖啡粉）
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，維生素B
• 主要食用功效：低熱量，低脂，低糖，健脾暖胃
• 適宜人群：婦女，年老體弱，大病初癒

簡介

饅頭是我們餐桌上最常見的傳統主食之一。和米飯相比，饅頭具有低熱量、低脂、低糖的優點。饅頭是麵粉與酵母混合發酵（300克麵粉需5克酵母）後蒸製而成的。其中發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B是水溶性維生素，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能的作用。

這款雙色饅頭中褐色的部分是在麵粉中摻入紅糖製成的。紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營養成分比白砂糖要高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖不但是適合女性食用的營養品，更適合年老體弱、大病初癒的人來吃。

其實蒸饅頭並沒有大家想像得那么複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和面-發酵-成型-醒發-蒸製，就可以輕鬆製作出鬆軟可口的饅頭。

做法

第一：

1、和面：將麵粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶於溫水。其中一份麵粉用溶有酵母的溫水和成光滑的麵團，即白面團；另一份麵粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑麵團，即褐色麵團；

2、發酵：將兩個麵團都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵團上戳一個洞，抽出手指後麵團不會回縮或下陷，即發酵完成；

3、成型：取出發酵好的麵團，按揉幾下，排出麵團內部的氣泡，然後分別把兩個麵團擀成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，捲成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯；

4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；

5、蒸製：開大火，待蒸鍋上氣後再蒸8-10分鐘關火。

第二：

雙色饅頭即是將另一半麵團加入朱古力醬，可可粉或咖啡粉等，揉製成咖啡色的麵團，與原味白色麵團互相卷疊、切斷蒸製而成。

1.將發酵麵團的二分之一加入朱古力醬或可可粉揉成麵團。

2.將兩種不同色的麵團搓成相同的長條形。

3.用擀麵棍將兩種不同色的麵條擀成長條薄片。

4.將兩條薄片疊在一起後，橫向捲起。

5.將兩長條薄片卷稱粵3cm粗的長條。

6.根據需要切段後裝入盛器，方溫暖處醒發20分鐘。

注意

1、和面所用的溫水水溫通常為35-37度，以不燙手為宜。

2、紅糖的用量可自由掌握，喜歡吃甜的話的可多放一些。

3、蒸屜上碼放的饅頭不宜過密，之間要留有間隙，因為蒸的過程中饅頭會膨脹。

4、蒸饅頭要用涼水，饅頭上鍋後開火，這樣饅頭受熱均勻，鬆軟可口。

5、蒸製過程中不要打開鍋蓋，且關火後不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭鍋，以防饅頭塌陷。