紫薯雙色饅頭屬於精品主食，主要原料是白面、地瓜。口味香，工藝是蒸，難度屬於中級，主要原料有麵粉約500g 、紫薯100g等。
基本介紹
- 中文名：紫薯雙色饅頭
- 主要原料： 麵粉約500g
- 是否含防腐劑：否
- 配料：水適量 甜奶粉50g 鹽3g
食材明細,製作步驟,小帖士,
食材明細
紫薯100g
配料： 水適量 甜奶粉50g 鹽3g 小蘇打3g 酵母5g
製作步驟
1.原料準備如圖
2.紫薯去皮，切小塊，加少量水煮熟。 煮比蒸節約時間，切小塊也是為了縮短時間，煮幾分鐘軟了即可。水一定不要多，稍沒過紫薯即可，煮好的水也是紫色的，可以用來和面。
3.煮熟的紫薯用刀壓成泥狀，待不燙手還溫熱時放入面盆中，加麵粉、酵母、小蘇打、甜奶粉、鹽和勻。紫薯約2兩，加3兩左右麵粉。
4.紫色麵團揉好後，再等量揉一個白色麵團，方法同前，只是不加紫薯。蓋上濕紗布醒面。
5.兩個麵團醒好後，分別分成4等份，用擀麵杖壓成餅狀，一張紫麵皮與一張白麵皮疊放。紫皮在下的成品就是紫色饅頭芡白邊，反之亦然。下面的紫麵皮之所以稍大，是為了裹起來後不會露出白色的邊。
6.把重疊的兩張麵皮從一邊開始捲起來，並來回揉搓使兩張麵皮互相粘和。切4等份，整形。中間的兩段就是雙色饅頭的坯子，就算好了。兩頭的兩段，還要添加小棗。
7.兩頭的麵團，立起來效果如圖。把上部的紫皮稍微翻出，露出點白皮的邊，用手指掏一個適合小棗的洞，把泡過的小棗塞進去即可。小棗沒去核是為了保持形狀美觀。
8.上屜溫水二次醒面。等坯子充分長大約原來二倍時，即可中火蒸，上汽開始15分鐘即熟。關火3-5分鐘後再揭鍋蓋。
9.胖嘟嘟的雙色饅頭出鍋啦！
10.這是前一次紫皮包白皮的效果。
11.這是前一次白皮包紫皮的效果。
小帖士
1，煮好的紫薯含水份，因此要先用薯泥和面，煮紫薯的水再適量添加（不可直接按照面和水2：1的比例添加，不然就等著一個勁加乾麵粉吧）。
2，和面用溫水，甜奶粉、小蘇打、鹽不適必須的，添加是為了幫助發酵和增加口感，天冷時效果明顯。
3，揉面、醒面都要遵照做普通饅頭的要求，不可疏忽。
