雙色梅花饅頭是一道美食，由南瓜麵團材料：麵粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克白色麵團材料：麵粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：雙色梅花饅頭
- 英文名：Double color plum Steamed buns
- 主要食材：南瓜麵團材料：麵粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克白色麵團材料：麵粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克
- 口味：微甜
做法一,用料,製作步驟,做法二,食材明細,製作步驟,小貼士,
做法一
用料
南瓜麵團材料：麵粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克
白色麵團材料：麵粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克
製作步驟
1、南瓜去皮切塊，放入蒸鍋蒸軟，晾涼後用食品加工機攪成南瓜泥。3克鮮酵母用0克水化開，250克麵粉中放入南瓜泥和化開的酵母水攪拌均勻，揉搓成麵團，蓋濕布餳發至原體積2倍大。
2、1.5克鮮酵母用清水60克化開加入120克麵粉中，揉搓均勻成麵團，蓋濕布餳發至原體積2倍大。
3、將發酵好的雙色麵團分別排氣至麵團內的氣體完全排出。南瓜麵團分割為1：2大小的2份，搓成長條，白色麵團也搓成長條。
4、把白色麵團搓成的條橫向擀開，包入小的南瓜麵團成條狀，外面再包入南瓜麵團搓勻成長條狀。分割成的25等份。
5、取5個小劑子橫向一端分別用手按扁，在按扁的部位兩面抹少許清水，豎起來組合成梅花形狀，中間要捏緊再整形，花瓣的中心用餐刀按壓出花瓣的痕跡，其它全部做好後蓋濕布餳發15分鐘，入涼水鍋中大火燒開轉小火蒸12分鐘即可。
做法二
食材明細
麵粉400克南瓜70克食用鹼面 適量發酵粉 適量、 適量
製作步驟
1. 南瓜泥加麵粉和發酵粉一起，和成軟硬適中的麵團，靜置發酵。同樣的方法，和原色麵團一起發酵。
2. 發酵完成後，將南瓜麵團和原色麵團，分別加入食用鹼，揉淨備用。 3. 將揉好的兩種麵團，分成兩份一大一小的南瓜麵團和一份原色麵團。
4. 分別將三塊麵團搓成長條備用。
5. 將白色麵團擀成大麵皮，將小的南瓜麵團條放入白色麵皮里，包裹起來備用。
6. 將大的南瓜麵團同樣擀成麵皮，將包裹黃麵團的白色麵團放入裡面包裹起來。
7. 將包裹好的麵條揉圓備用。
8. 均勻切成小面劑備用。
9. 將麵團按扁捏出花瓣狀備用。
10. 麵團的接觸部位，蘸少許清水增強粘連結實度，做成梅花胚子備用。
11. 將所有的梅花做好後，蓋上濕布餳十分鐘。
12. 蒸鍋篦子抹食用油，將花胚放入鍋內，開火，大火蒸至上汽後，改小火蒸12分鐘即可。
13. 關火後虛蒸3分鐘，打開鍋蓋即可食用。
小貼士
1、雙色麵團的硬度要一致，如果軟硬不一，要適當的加水或加麵粉調整硬度。
2、南瓜的含水率不同，所以南瓜麵團的用水量可以適當加減。
3、梅花花瓣之間抹少許清水，蒸的時候就不會開裂。
