黑芝麻雙色饅頭是饅頭的一種，用黑芝麻和麵粉等做成的。
基本介紹
- 中文名：黑芝麻雙色饅頭
- 主要原料：麵粉，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
- 主要食用功效：養心益腎，健脾厚腸
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：原味
主要工藝：蒸
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：蒸鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵粉 200克
水 100克
乾酵母 2克
植物油 6克
白砂糖 12克
自製黑芝麻粉 5小勺
做法
1.準備用料
2.酵母用水化開
3.將麵粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
4.和成三光麵團
5.分割成大小兩個麵團
6.將大麵團放在一邊鬆弛，小麵團中加入黑芝麻粉
7.揉成黑芝麻麵團
8.將兩個麵團分別擀成長方形
9.在白麵團上刷水
10.放上黑芝麻麵團
11.切去不整齊的四邊
12.在黑芝麻麵團上刷水
13.捲成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致
14.切成大小均等的面坯
15.放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘
16.醒髮結束，開中大火蒸製
17.上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘
18.出籠
