飲食秘笈

內容介紹

《飲食秘笈:餐桌上獨一無二的大眾菜6800例》內容簡介：家常菜天天都吃，如何讓口味更出眾？普通的食材，如何通過多樣化烹飪而大放異彩？名廚私藏的美味秘方大放送，1000款讓你無視吃相的絕妙美味，這些菜有著樸素的名字，以及飄遍街頭巷尾的香味，讓你連吃三碗飯仍覺意猶未盡，一想起來便口水直流。

1000道美味家常菜+4800條烹飪常識+1000個食用禁忌，全新做法，全新口味，讓全家盡享口福。1000款美味家常菜，按做法分為拌、炒、燉煮、煎炸……全書將居家生活中的各種技法盡收其中，你可以按照自己的需求隨想隨做。4800條烹飪常識，涵蓋大廚獻招、專家點評、適合人群，讓你和家人吃得更安全、更放心，1000個食用禁忌，為你提點飲食健康必知事項，指導你為家人全面把好營養關。

作者介紹

陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勳章 1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

作品目錄

PART 1　麵食　麵粉的選購與初加工小知識　製作饅頭的小竅門　製作麵條的小竅門　和面的方法/包子的做法　湯圓和面的方法/餃子皮的做法　吃餃子的蘸料　手擀麵的做法　冷麵的做法　餛飩皮的做法　燕麥饅頭/金銀饅頭　菠汁饅頭/雙色饅頭　豆沙雙色饅頭/胡蘿蔔饅頭　椰汁蒸饅頭/吉士饅頭　韭菜肉包/孜然牛肉包　鮮蝦菜肉包/洋蔥牛肉包　秋葉包　蓮蓉包/生肉包　菜心小籠包/香菜小籠包　鮮蝦香菜包/腊味小籠包　燕麥花生包/燕麥豆沙包　燕麥奶黃包/香芋包　蚝汁叉燒包/雪裡蕻肉絲包/香菇菜包　金沙奶黃包/相思紅豆包/豌豆包　蛋黃蓮蓉包/青椒豬肉包/五香滷肉包　麻蓉包/貴妃奶黃包/蝦仁包　香蔥肉包/雞肉包/素齋包　香煎素菜包/白菜包/鮮肉大包　灌湯包/芹菜小籠包/京蔥煲仔包　冬蓉包/家常三丁包/榨菜肉絲包　灌湯小籠包/翡翠小籠包/蟹黃小籠包　南翔小籠包/蟹粉小籠包/干貝小籠包　香芹豬肉包/包菜肉包/四季豆豬肉包　椰香芋蓉包/透明水晶包/糯米包　香滑豬肉包/香菇素菜包/生煎包子　生煎蔥花包/京蔥生煎包/香蔥煎包　牛肉煎包/冬菜鮮肉煎包/瓜仁煎包　烤包子/風車蓮蓉包/叉燒餐包　雪山餐包/雪山包/清香流沙包　花生卷/蔥花捲　圓花捲/火腿卷　川味花捲/牛油花捲　菠菜香蔥卷/蔥花火腿卷　香芋火腩卷/雙色花捲　五香牛肉卷　螺旋蔥花捲　燕麥蔥花捲　燕麥杏仁卷/香芋卷　麻香鳳眼卷/豆沙白玉卷　甘筍蓮蓉卷/金筍臘腸卷　腸仔卷/臘腸卷　家鄉蒸餃/韭菜水餃　菠菜水餃/大白菜水餃　鮮蝦韭黃餃/鮮蝦水餃　玉米水餃/羊肉玉米餃　三鮮水餃/青椒牛肉餃　雞肉芹菜餃/魚肉大蔥餃　牛肉水餃/墨魚蒸餃　脆皮豆沙餃/家鄉鹹水餃　豬肉韭菜餃/金針菇餃/西紅柿餃　冬筍水餃/韭黃水餃/鐘水餃　冬菜雞蛋餃/茄子餃/茼蒿餃　茴香水餃/蘿蔔鮮肉餃/豬肉雪裡蕻餃　包菜餃/韭菜豬肉餃/菠菜鮮肉餃　酸湯水餃/上湯水餃/翠綠水餃　酸辣湯餃/白菜豬肉餃/芹菜豬肉餃　蘿蔔牛肉餃/雞肉餃/鮮肉水餃　蕎麥蒸餃/油條餃/西紅柿蛋餡餃子　牛肉大蔥餃/牛肉冬菜餃/順德魚皮餃　魚肉水餃/蝦仁韭黃餃/芹菜肉餡蒸餃　蝦餃皇/野菌鮮餃/翠玉蒸餃　雲南小瓜餃/小欖粉果/特色螺肉餃　薄皮鮮蝦餃/蛤蜊餃/大眼魚餃　雞肉大白菜餃/多寶魚餃/魚翅灌湯餃　哈爾濱蒸餃/七彩風車餃/金魚餃　北京鍋貼/金字塔餃/三鮮鳳尾餃　鮮肉韭菜煎餃/冬菜豬肉煎餃/煎餃　孜然牛肉大蔥煎餃/北方煎餃/澳門煎餃　胡蘿蔔豬肉煎餃/花邊酥餃/菜脯煎餃　榨菜鮮肉煎餃/豆沙酥餃/雪裡蕻鮮肉煎餃　芹菜香菜牛肉煎餃/冬筍鮮肉煎餃/鍋貼餃　玉米餛飩/蘿蔔餛飩　花素餛飩/韭菜豬肉餛飩　梅菜豬肉餛飩/豬肉餛飩　雞蛋餛飩/雞肉餛飩　牛肉餛飩/孜然牛肉餛飩　羊肉餛飩/鮮蝦餛飩　蝦米餛飩/魷魚餛飩　薺菜餛飩/三鮮小餛飩/雞蛋豬肉餛飩　酸辣餛飩/菜肉餛飩湯/蒜薹餛飩　清湯餛飩/芹菜牛肉餛飩/枸杞餛飩　上海小餛飩/魚肉餛飩/干貝餛飩　紅油餛飩/韭黃雞蛋餛飩/蘑菇餛飩　淮園餛飩/魚肉雪裡蕻餛飩/雙色餛飩　打滷面/粉蒸排骨麵/酸菜肉絲麵　雪裡蕻肉絲麵/雪裡蕻肉麵/牛肉燴麵　鮮蝦雲吞麵/紅燒排骨麵/紅燒牛肉麵　魚皮餃湯麵/燉雞面/真味炸醬拉麵　牛肉清湯麵/尖椒牛肉麵/金牌牛腩湯麵　麻辣過橋面/排骨麵/豬蹄幼面　蝦爆鱔面/擔擔麵/香菇燒肉麵　片兒氽面/真味蕎麥麵/川味雞雜麵　金牌燒鵝面/金牌油雞面/爽脆肉丸面　叉燒韭黃蛋面/香蔥牛肚龍鬚麵/豬扒拌菠汁面　酸湯漿水面/醬水面/三鮮面　辣雞肉麵/川味肥腸面/青蔬油豆腐湯麵　茯苓家常面/紅燒牛腩面/榨菜肉絲麵　西紅柿蛋面/滷鴨掌冷麵/上湯雞絲冷麵　鹵豬蹄龍鬚麵/鹵豬肚冷麵/西紅柿豬肝菠菜面　滷鴨翅蛋面/烤鴨蛋面/上湯雞絲蛋面　香蔥臘肉麵/滷肉面/筍尖拉麵　白切雞冷麵/火腿丸子面/香菇竹筍清湯麵　鰻魚拉麵/咖喱牛肉麵/味噌拉麵　豬軟骨拉麵/泡菜拉麵/九州牛肉麵　日式烏龍麵/金針菇肥牛面/魔女酸辣麵　山野菜拉麵/肥牛咖喱烏龍麵/一番拉麵　小丸子拉麵/東京肉醬面/肥牛拉麵　吉列豬扒面/魚片肥牛拉麵/香辣魷魚拉麵　打滷面/鍋燒面/砂鍋羊肉麵　叉燒面/火腿雞絲麵/紅燒牛筋面　鹵豬肝龍鬚麵/豌豆肥腸面/補氣人參面　三鮮燴麵/香菇西紅柿面/砂鍋魚頭面　鮮筍面/紅鳳菜當歸素麵線/肉羹麵線　真味招牌拉麵/當歸面線/雞絲涼麵　家常雜醬面/小炒拌麵/熱乾麵　涼拌麵/蝦米蔥油拌麵/油潑扯麵　芥末涼麵/酸菜牛肉涼麵/乾拌麵　姜蔥撈麵/鮑汁撈麵/炸醬麵　義大利肉醬面/炸醬撈粗面/豬蹄撈麵　姜蔥撈雞蛋面/豬蹄燴手擀麵/西芹炒蛋面　雞肉手擀麵/烏冬肉丸面/岐山臊子麵　韓式冷麵/西紅柿肉醬面/魚香肉絲麵　一番炒麵/西紅柿義大利青蔬面/鰻魚拌天使幼面　豆芽冬菇炒蛋面/武漢熱乾麵/西安拌麵　素涼麵/三色涼麵/真味涼滷麵　牛肉涼麵/茗荷蕎麥涼麵/真味蕎麥涼麵　雲吞水餃撈麵/馳名牛雜撈麵/南乳豬蹄撈麵　京都炸醬拉麵/豉油皇炒麵/涼麵　醬拌麵/什錦麵/大盤雞面　手工臊子揪面片/牛扒炒雞蛋面/豬蹄拉麵　蘭州拉麵/酸湯麵/泡菜肉末面　刀削麵/XO醬撈麵/豬大腸炒手擀麵　雞絲菠汁面/九層塔面線/什錦菠菜面　新疆拌麵/涼拌通心麵/什錦拌麵　炒酸棗仁面/鮭魚意大利麵/蝦仁通心麵　滷水素雞炒菠汁面/排毒鮮蔬炒麵/生菜雞絲麵　雞肉西藍花面線/菠菜牛肉麵線/小魚絲瓜面線　鮭魚面線/蚝仔大腸面線/豬蹄面線　肉絲炒麵/三色冷麵/巴盟麵筋　三絲炒麵/鮮蝦奶油意大利麵/麻辣麵　牛丸面/蕎麥麵/肉絲黃瓜拌蕎麥麵　真味臊子拉麵/炸醬刀削麵/涼拌擀麵　北京炸醬麵/老鄉炒莜麵/蚝仔意大利麵PART 2　米飯、粥　芙蓉煎蛋飯/揚州炒飯/西式炒飯　福建海鮮飯/什錦炒飯/印尼炒飯　魚丁炒飯/手抓飯/西湖炒飯　海鮮炒飯/干貝蛋炒飯/香芹炒飯　包菜燒肉飯/干貝蛋白炒飯/碧綠蟹子炒飯　爽口糙米飯/三文魚紫菜炒飯/泰皇炒飯　魚丁花生糙米飯/彩色蝦仁飯/水果拌飯　柏仁玉米飯/什錦炒飯/竹葉菜飯　金瓜飯/八寶飯/芋頭飯　豬扒飯/醬汁雞絲飯/蒲燒鰻魚飯　豌豆糙米飯/農家芋頭飯/蝦飯　鹹魚腊味煲仔飯/日式海鮮鍋仔飯/豉汁排骨煲仔飯　窩蛋牛肉煲仔飯/腊味煲仔飯/潮陽農家飯　冬菇豬蹄飯/叉燒油雞飯/腊味飯　澳門非洲雞套餐飯/豉椒鮮魷飯/油雞腿飯　澳門叉燒飯/菜心生魚片飯/豉椒牛蛙飯　澳門燒肉飯/姜蔥豬雜飯/白切雞飯　澳門白切雞飯/蜜汁叉燒飯/燒肉飯　澳門鹽雞飯/鹹蛋四寶飯/鹹菜豬肚飯　原盅腊味飯/台灣滷肉飯/三鮮燴飯　蛤蜊牛奶飯/貝母蒸梨飯/奶汁鮭魚燉飯　海鮮飯/玫瑰八寶飯/雙棗八寶飯　麥門冬牡蠣燴飯/洋蔥牛肉蓋飯/墨魚飯　鱈魚蛋包飯/意式釀魷筒飯/裡脊片蓋飯　澳門泡飯/滷鵝飯/滷水拼飯　彩色飯糰/墨魚汁炒飯/紫米菜飯　豬肉香菇粥/香菇白菜肉粥/肉丸香粥　裡脊豬肉粥/豌豆肉末粥/金針菇豬肉粥　瘦肉生薑粥/皮蛋瘦肉粥/肉末青菜粥　蘿蔔乾肉末粥/豬肉雪裡蕻粥/瘦肉蝦米冬筍粥　紅棗豌豆肉絲粥/豬肉紫菜粥/芋頭香菇粥　菠菜瘦肉粥/生菜肉丸粥/洋蔥青菜肉絲粥　蘿蔔橄欖粥/肉末紫菜豌豆粥/豬肉包菜粥　瘦肉西紅柿粥/山藥冬菇瘦肉粥/銀杏瘦肉粥　豬肉萵筍粥/皮蛋瘦肉薏米粥/黑豆瘦肉粥　瘦肉豌豆粥/白菜紫菜豬肉粥/黃花菜瘦肉糯米粥　火腿菊花粥/鴿蛋菜肉粥/洋蔥豆腐粥　豆皮瘦肉粥/豬肉芋頭粥/苦瓜西紅柿瘦肉粥　冬瓜瘦肉枸杞粥/枸杞山藥瘦肉粥/玉米雞蛋豬肉粥　白果瘦肉粥/韭菜豬骨粥/花生豬排粥　瘦肉青菜黃桃粥/鵪鶉蛋豬肉白菜粥/玉米火腿粥　豬排大米粥/排骨蝦米粥/西紅柿豬骨粥　排骨青菜粥/豬肝菠菜粥/豬肚苦瓜粥　牛肉黃花蛋粥/安神豬心粥/豬肝瘦肉粥　黃瓜豬蹄粥/豬腰干貝粥/胡椒豬肚粥　牛腩苦瓜燕麥粥/羊肉山藥粥/牛肚青菜粥　牛肉雞蛋大米粥/豬腰香菇粥/狀元及第粥　豆腐羊肉粥/羊肉芹菜粥/豆芽牛丸粥　狗肉枸杞粥/雙菇雞肉粥/韭菜牛肉粥　雞心香菇粥/雞絲木耳粥/母雞小米粥　雞蛋紅棗醪糟粥/土豆蛋黃牛奶粥/雞蛋蘿蔔小米粥　蔬菜蛋白粥/蛋黃優酪乳肉湯粥/香菇雙蛋粥　雞肉豆腐蛋粥/雞蛋雞肝粥/紅棗當歸烏雞粥　雞翅火腿粥/雞腿瘦肉粥/兔肉紅棗粥　冬瓜鵝肉粥/海帶鴨肉枸杞粥/枸杞鵪鶉粥　魚肉雞蛋粥/干貝魚片粥/豆豉鯉魚粥　鯉魚冬瓜粥/銀魚莧菜粥/青魚芹菜粥　鯽魚玉米粥/鱈魚蘑菇粥/黃花魚火腿粥　鱸魚西藍花粥/海參青菜瘦肉粥/墨魚豬肉粥　生菜蝦粥/甲魚紅棗粥/冬瓜蟹肉粥　白菜玉米粥/螃蟹豆腐粥/飄香鱔魚粥　包菜蘆薈粥/白菜薏米粥/百合桂圓薏米粥　菠菜芹菜蘿蔔粥/菠菜玉米枸杞粥/菠菜山楂粥　韭菜蔥白粥/春筍西葫蘆粥/冬瓜竹筍粥　冬瓜白果姜粥/豆腐香菇粥/豆腐菠菜玉米粥　豆漿玉米粥/豆芽玉米粥/海帶蘆薈粥　紅棗桂圓粥/紅棗苦瓜粥/枸杞南瓜粥　黃瓜松仁枸杞粥/黃瓜胡蘿蔔粥/黃瓜蘆薈大米粥　黃花芹菜粥/韭菜枸杞粥/花生銀耳粥　苦瓜胡蘿蔔粥/蘿蔔糯米燕麥粥/通菜粥　香蔥冬瓜粥/蓮藕糯米甜粥/蓮藕糯米粥　木瓜葡萄粥/哈密瓜玉米粥/獼猴桃櫻桃粥　南瓜紅豆粥/南瓜菠菜粥/南瓜花菜粥　南瓜薏米粥/南瓜百合雜糧粥/南瓜山藥粥　南瓜銀耳粥/南瓜木耳粥/蘋果提子冰糖粥　蘋果蘿蔔牛奶粥/牛奶玉米粥/葡萄乾果粥　芹菜玉米粥/芹菜枸杞葉粥/芹菜紅棗粥　山藥筍藕粥/山藥雞蛋南瓜粥/山藥芝麻小米粥　山藥白菜減肥粥/山藥青豆竹筍粥/山楂玉米粥　無花果蘆薈粥/絲瓜胡蘿蔔粥/雙瓜糯米粥　玉米核桃粥/甜瓜西米粥/西紅柿海帶粥　小白菜蘿蔔粥/香甜蘋果粥/香蕉玉米粥　銀耳山楂粥/椰肉山楂粥/雪梨雙瓜粥PART 3　中式小點　菠菜奶黃晶餅/甘筍豆沙晶餅　蓮蓉晶餅/香煎叉燒圓餅　芝士豆沙圓餅/煎芝麻圓餅　豆沙餅/芝麻酥餅　芝麻燒餅/香蔥燒餅　香煎玉米餅/炸蓮蓉芝麻餅　雙喜餅/煎餅/酸菜餅　芋頭餅/韭菜餅/千層餅　苦蕎餅/老婆餅/奶黃餅　手抓餅/煎肉餅/家常餅　蔥餅/糯米餅/蔬菜餅　土豆餅/相思餅/南瓜餅　泡菜餅/金錢餅/牛肉燒餅　麻辣肉餅/炸土豆餅/北京餡餅　大黃米餅/黃橋燒餅/黃金大餅　家鄉軟餅/綠豆煎餅/雞蛋灌餅　泡菜煎餅/陝北烙餅/碧綠茶香餅　麥仁山藥餅/蔥油芝麻餅/松仁玉米餅　炸龍鳳餅/土豆薄餅/白糯米餅　腊味韭香餅/苦瓜煎蛋餅/金色烙餅　海南蒸餅/煎牛肉餅/蝦仁薄餅　印度薄餅/野菜煎餅/奶香黃金餅　奶黃西米餅/空心燒餅/東北大酥餅　奶香玉米餅/黑芝麻酥餅/驢肉餡餅　蜂巢奶黃餅/芝麻煎軟餅/黑糯米餅　千層素菜餅/西米南瓜餅/蘿蔔絲芝麻酥餅　芋頭瓜子餅/武大郎肉餅/蟹肉玉米餅　蘿蔔絲酥餅/奶香瓜子餅/金絲掉渣餅　港式玉米餅/纏絲牛肉焦餅/川府大肉餅　大紅燈籠肉餅/金絲土豆餅/廣式豆沙餅　吉士香南瓜餅/廣式蔥油餅/六合貼餅子　螺旋香芋酥　天天向上酥　菊花酥　蛋黃蓮蓉酥/豆沙蛋黃酥　蓮花酥/豆沙扭酥　笑口酥/雪梨酥　鴛鴦芝麻酥/三角酥　麻花酥/貝殼酥/叉燒酥　榴槤酥/甘露酥/蛋黃酥　肉鬆酥/奶黃酥/蝴蝶酥　蓮藕酥/龍眼酥/玫瑰酥　大拉酥/金香鳳梨酥/頂花酥　奶香月牙酥/蘋果酥/月亮酥　飄香橄欖酥/豆沙千層酥/桃仁喇叭酥　飄香果王酥/松仁奶花酥/徽式一口酥　三色水晶球/八寶袋　潮州粉果/脆皮三絲春卷　核桃果/豆沙麻棗　鳳凰叉燒扎/鳳凰絲燒賣　打糕/蜜制蜂糕/雙色發糕　川式芋頭糕/脆皮馬蹄糕/椰蓉南瓜糕　大棗發糕/油糕/蓮子糯米糕　米糕/黑糯米糕/品品香糯米糕　馬拉糕/玉米金糕/芒果涼糕　雞油馬來糕/香煎黃金糕/果脯煎軟糕　紅豆糕/黃金南瓜糕/五彩椰蓉糕　玉米黃糕/夾心糯米糕/翅粉黃金糕　油炸糕/脆皮蘿蔔糕/串燒培根年糕　金穗芋泥卷/香酥芋泥卷/秘制香酥卷　銀絲卷/芸豆卷/脆皮卷　營養紫菜卷/脆皮芋頭卷/蛋煎糯米卷　江南富貴卷/酥脆蛋黃卷/香酥菜芋卷　枕頭粑/竹葉粑/葉兒粑　涼糍粑/松仁糍粑/宜鄉黃粑　瓜子糍粑/麥香糍粑/農家溪水粑　蝦仁黃瓜烙/香煎玉米烙/香辣麻花芋條　脆皮一口香/炒米鮮乳酪/潮式炸油果　巴山麻團/安蝦鹹水角/拔絲鮮奶　財源滾滾/傳統炸三角/半畝地口口香　大肉火燒/豆沙松仁果/饊子　金沙奶皮/金線油塔/乾焙土豆絲　棉花杯/奶黃西米球/椰香糯米糍　糯米糍/椰香糯米絲/盤中彩玉　鴨梨一口香/香辣薯條/雪花核桃泥PART 4　西式小點　芝士奶酥/燕麥核桃餅　香蔥曲奇/乳香曲奇餅　櫻桃曲奇/杏仁薄餅　腰果朱古力餅/鄉村乳酪餅　紫菜餅/蛋黃餅　綠茶薄餅/蔬菜餅　綠茶蜜豆小點/核桃小點　手指餅乾/墨西哥煎餅/火腿青蔬披薩　杏仁曲奇/奶油蛋撻/蛋撻　綠茶布丁/公司三明治/雞蛋三明治　大蒜西紅柿麵包 /虎皮蛋卷/油紙蛋糕

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