雙色抹茶蛋糕卷

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：雙色抹茶蛋糕卷
• 水：30克
• 糖粉：15克
• 色拉油：30克

主料

低筋麵粉35克

玉米澱粉10克

鹽0.5克

蛋黃3個

輔料

蛋白4個

檸檬汁2ml

細砂糖35克

抹茶粉6克

蛋奶餡料100克

製作步驟

1 將A料(水30克，糖粉15克，色拉油30克)的水、糖粉和色拉油混合在容器中，用手動打蛋器攪打均勻。

2 B料(低筋麵粉35克，玉米澱粉10克，鹽0.5克，蛋黃3個)的粉類過篩加入到上料中，攪拌後加入蛋黃拌勻。

3蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，過程中分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

4烤箱預熱200度，烤盤墊不粘紙。

5 打發後的蛋白分三次加入到麵糊中，一半倒入裱花袋，間隔擠到烤盤上，另外一半麵糊中篩入抹茶粉，拌勻後倒入裱花袋，擠到烤盤空隙中填滿。

6 烤盤放入烤箱中上層，上下火，烤約12分鐘左右。

7 烤好後取出烤盤，將蛋糕片放在烤網上晾4、5分鐘取出烤盤，溫熱不燙手後即可操作。將烤盤紙撕下，將蛋糕上色的那面朝上，塗上蛋奶餡，然後捲成卷，用不粘紙整個包裹住蛋糕卷，放入冰櫃冷藏15分鐘，使其定型。

8定型完成後，撕下不粘紙，用刀將蛋糕卷底部多餘部分切下，再切塊即可。