無油抹茶蛋白蛋糕卷

以蛋白、糖為主料的食品

基本介紹

• 中文名：無油抹茶蛋白蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：蛋白，糖（加牛奶）

用料

材料	用量
蛋白	2個
糖（加牛奶）	8克
糖（加蛋白）	24克
牛奶	55克
低粉	35克
抹茶粉	3克
白醋	幾滴

做法

1. 蛋白加幾滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打發至硬性發泡，放進冰櫃冷藏防止消泡

2. 溫牛奶加白糖攪拌至白糖融化，篩入低粉和抹茶粉（因為是純蛋白的，本身會有點蛋腥味，所以我怕抹茶粉放多會苦，所以下不多），攪拌均勻備用

3. 取1/3的蛋白入麵糊里切拌均勻，切記不可畫圈。再倒回蛋白中，切拌均勻

4. 烤箱預熱170度，烤盤鋪上油紙，倒入麵糊，烤盤震動2下（我可能震得不夠，氣泡很多），放入烤箱15分鐘左右，時間長短看各家烤箱的脾氣，表面金黃即可出爐了

5. 出爐後稍微放涼就可以輕鬆撕下四邊的油紙，放溫之後倒扣撕下油紙，在蛋糕一頭墊著油紙慢慢捲起，直到捲成條狀，再放入冰櫃定型，切件即可。