基本介紹
- 中文名：抹茶草莓蛋糕卷
- 分類：甜品
- 口味：甜
- 主要原料：底筋麵粉，白砂糖
- 儲藏方法：冷藏
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蛋糕卷材料
蛋黃4個
細砂糖20克（配蛋黃用）
蛋白4個
細砂糖40克（配蛋白用）
低筋麵粉40克抹茶粉8克
黃油40克
主料
低筋麵粉 (55克) 雞蛋 (3個) 蛋黃用白糖 (15克) 蛋白用白糖 (50克) 蛋黃用玉米油 (30克) 蛋黃用牛奶 (40克) 抹茶粉 (10克)
輔料
內餡用淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 草莓適量
蛋糕卷的做法
麵糊
- 將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發白.
蛋糕卷的做法步驟
2.低筋粉和抹茶粉過篩
蛋糕卷的做法步驟
3.玉米油、牛奶、蛋黃、蛋黃用白糖入盆，用手動打蛋器混合均勻
蛋糕卷的做法步驟
4. 篩入低筋粉和抹茶粉
蛋糕卷的做法步驟
5.混合均勻，無乾粉狀即可，不要過度攪拌，以防產生筋度
蛋糕卷的做法步驟
6.蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一白糖
蛋糕卷的做法步驟
7.繼續高速打發蛋白，在出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖，在出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一白糖，打到濕性發泡時，提起打蛋器，蛋白呈現大變鉤狀態
蛋糕卷的做法步驟
8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，此時可開始預熱烤箱，180度
蛋糕卷的做法步驟
9.第一次混合好的麵糊
蛋糕卷的做法步驟
10.倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻
蛋糕卷的做法步驟
11.呈現細膩有光澤的蛋糕糊
蛋糕卷的做法步驟
12.倒入事先鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板刮平，並提起烤盤，輕震幾下，震出大的氣泡，不要用力也不要過度震
蛋糕卷的做法步驟
13.入預熱好的烤箱，中層，180度，18分鐘左右，時間到，立刻出爐，輕震幾下，震出多餘的熱氣，然後迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上，表面再覆蓋一張乾淨的油紙
蛋糕卷的做法步驟
14.5分鐘後，將蛋糕片翻身，並撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上
蛋糕卷的做法步驟
15.在鋪奶油之前，將蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀劃出一些十字格
蛋糕卷的做法步驟
內餡奶油
16.在冷卻蛋糕片時，可打發內餡用的淡奶油，200克，白糖20克
蛋糕卷的做法步驟
17.中速打發好奶油
蛋糕卷的做法步驟
18.待蛋糕片降到手溫時，可抹上打發好的奶油，以下邊厚，上面逐漸薄的方式來抹，這樣做好的蛋糕卷中間的奶油才會厚，外層的蛋糕卷也能很好的帖服，放上鮮草莓
蛋糕卷的做法步驟
19.由下向上捲成卷，用油紙包好，入冰櫃冷藏1小時以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去兩邊不規則的部分
蛋糕卷
奶油餡做法
1.在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起後基本不從打蛋器上滴落的程度
2.將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑，再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻，這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油乳酪替代，味道更濃）
卷蛋糕卷
1.在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的塗抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用塗或者少塗。
2.將草莓均勻的碼放在蛋糕卷上，將蛋糕片捲起成為蛋糕卷
3.後用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰櫃冷藏半小時使其定型，半小時後就可以去除切塊食用了
卷蛋糕卷
注意事項
1.做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。
2.蛋白的打髮狀態介於濕性與乾性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態，一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。
3.將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。
4.在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的麵糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內，麵糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻，然後再和大部分麵糊拌勻，這樣能夠很好的防止麵糊消泡。
5.此份量的麵糊，適契約30*40厘米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。
6.烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代，千萬要注意。
7.通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。
8.用來製作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些餘溫，帶有餘溫的蛋糕片，比較容易捲成卷。
