彩繪草莓蛋糕卷是以蛋黃、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：彩繪草莓蛋糕卷
- 分類：蛋糕，甜品，烘焙，草莓，蛋糕卷
- 主要食材：蛋黃、低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 4顆（50-60克的大雞蛋） |
低筋麵粉 | 60克 |
玉米澱粉 | 15克 |
沙拉油 | 40克 |
鮮橙汁 | 45克 |
細砂糖 | 20克 |
蛋白 | 4顆 |
細砂糖 | 40克 |
紅色食用色素 | 3滴 |
低筋麵粉 | 1小匙 |
動物鮮奶油 | 150克 |
細砂糖 | 20克 |
新鮮草莓 | 10顆 |
抹茶粉 | 1小匙 |
清水 | 適量（調成糊狀） |
做法
1. 取一張名片，在上面畫上一顆草莓的外形，剪下備用 |  |
2. 取一張烘焙用油紙，剪成烤盤大小，在紙的中間，用深色簽字筆畫上對稱的草莓外形 |  |
3. 留意是畫在紙，寬的一面。（圖上為展開的外形），將畫好圖形的烘焙紙反面放在烤盤上。（這樣蛋糕糊就不會粘到油墨） |  |
4. 將蛋黃加細砂糖20克打散，加入沙拉油，鮮橙汁打散，攪拌至砂糖溶化 |  |
5. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉 |  |
6. 用打蛋器順時針攪拌成麵糊狀。即為蛋黃麵糊 |  |
7. 取一小盆，將2小匙的蛋黃麵糊，加低筋麵粉1小匙 |  |
8. 拌勻 |  |
9. 再加入紅色色素拌勻 |  |
10. 蛋白加入2滴白醋，用低速打發，轉4檔高速打發 |  |
11. 分3次加入細砂糖 |  |
12. 直至蛋白打成短小直立的狀態 |  |
13. 取6大匙打發蛋白加入紅色麵糊中 |  |
14. 拌勻 |  |
15. 將紅色蛋糕糊裝入裱花袋中 |  |
16. 按著蛋糕紙上畫好的形狀，擠上花形。畫好的樣子。將烤箱調170度，上下火，將烤盤放入烤箱中層烤1分鐘取出。(這一步很重要，是讓花形變乾，容易定形） |  |
17. 剩下的蛋白霜取1/3加入原來的黃色蛋黃糊中拌勻 |  |
18. 再倒回全部的蛋白霜中 |  |
19. 拌勻，拌好的樣子 |  |
20. 將蛋糕糊倒入烤盤中 |  |
21. 用橡皮刮板，刮平整。將烤箱調150度，上下火，將烤盤放入烤箱中層烤30分鐘取出 |  |
22. 烤好的蛋糕撕去烘焙紙，放涼至微溫 |  |
23. 將冷藏過的動物鮮奶油，加細砂糖20克，打至十分發（成短小直立的尖鋒） |  |
24. 25. 將鮮奶油塗在蛋糕上面，（沒有印花的一面）擺上切塊的新鮮草莓） |  |
25. 藉助擀麵棍將蛋糕捲起 |  |
26. 用烘焙紙將蛋糕卷包起，放入冰櫃冷藏4小時定形 |  |
27. 切去蛋糕兩端不平整的頭尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水調成麵糊狀。用竹籤在上麵點上草莓籽，畫上葉子即完成 |  |
