抹茶蛋糕卷全蛋打發

抹茶蛋糕卷全蛋打發是以全蛋、綿白糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：抹茶蛋糕卷全蛋打發
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：全蛋，綿白糖

用料

材料	用量
全蛋	233g
綿白糖	84g
低筋麵粉	65g
抹茶粉	5g
牛奶	44g
淡奶油	100g
糖粉	少量

做法

1. 烤盤鋪油紙，油紙四個角中間剪開形成一個小盒子。全蛋液加入全部綿白糖，隔水加熱，用手動打蛋器打散，全部融化後離開熱水盆，加幾滴檸檬汁會去除蛋腥味不加也不影響效果
2. 用打蛋器按1秒兩圈的速度在打發盆里高速打發全蛋液，大概4～6分鐘後，低速整理大氣泡，右手固定在5點鐘方向15秒後，左手在9點鐘方向轉動到6點鐘方向，也就是左手逆時針轉動90度，再打發2分鐘直到打蛋器上滴落的蛋液不會馬上消失，或者把牙籤插進1幾米不倒，蛋液就打發好了，這時可以預熱烤箱180度上下層
3. 牛奶隔水加熱到40度，將抹茶粉和低粉一起過篩到蛋液中，從2點鐘方向進行翻拌，從底下往上翻，直到看不到明顯麵粉，加入牛奶，繼續翻拌60到80下
4. 將蛋液倒入準備好的烤盤中，然後輕輕震動出大氣泡，多震幾次
5. 入烤箱中層180度上下火13到14分鐘，每次這個時間都是很關鍵的，我過了8分鐘就一定要盯著烤箱，表面開始著色變深的瞬間，果斷出爐，從稍高的地方輕摔下有利於散熱，此時可打發淡奶油，淡奶油一定要在冰櫃冷藏過12小時，雀巢的最不好打發，到也不太影響，加少量糖粉直到有明顯紋路就可以了
6. 最後一步，將冷卻好的蛋糕捲起來，用保鮮膜裹起來放到冰櫃定型，我基本都是晚上做好放到冰櫃，早上起來吃，一夜的冷藏可以保留蛋糕卷的水分，吃起來特別綿軟