烘焙新手的甜品製作教科書

內容簡介

《烘焙新手***的甜品製作教科書》是一本經典的甜品製作教科書，特別適合烘焙新手跟著來製作。本書分為基本烘焙技巧、多款經典糕餅、果料派、朱古力甜品、冰涼甜品系列、基本工具和食材等六大部分內容，系統介紹了人們常見和*人氣的甜品的製作方法。從工具、食材、基本烘焙技巧到製作中可能遇到的各種問題和注意事項，本書均有細緻的介紹和說明，圖片清晰，步驟詳細，保證讀者製作成功並且成品美味。書中的甜品涉及裱花蛋糕、戚風蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能滿足幾乎所有喜愛甜品的人群。

作者簡介

　　在美食界備受推崇的日本美食工作室是日本權威的料理、甜品、麵包製作的專業機構，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。該工作室將甜品的深奧美味與工藝創作發揮到極致，是甜品師嚮往的夢幻進修殿堂，其創作的甜品及製作技術，極大地引領著日本烘焙界的潮流。

圖書目錄

準備工作 6

基本工具 8

基本測量方法 9

本書使用說明 10

Part 1 做人氣美味甜品學基本烘焙技巧

基本款草莓裱花蛋糕 12

　基本技巧

　全蛋打發/用橡皮刮刀翻拌

創意款香蕉朱古力蛋糕 18

基本款美味蛋糕卷 20

　基本技巧

　蛋黃打發/蛋白打發/抹平食材

創意款蒙布朗蛋糕卷 24

　·蛋糕卷里的創意奶油餡 25

創意款聖誕樹根蛋糕 26

基本款戚風蛋糕 28

　基本技巧

　混合蛋白霜

　·戚風蛋糕創意款 31

創意款大理石戚風蛋糕 32

基本款水果磅蛋糕 34

　基本技巧打發黃油

　·磅蛋糕創意款 37

創意款香蕉磅蛋糕 38

創意款檸檬磅蛋糕 40

基本款花樣曲奇 42

　基本技巧

　醒麵團/擀麵團/壓模

創意款奶油葡萄乾夾心餅乾 46

基本款蛋奶布丁 48

　基本技巧用濾網過濾/隔水烘烤

創意款南瓜布丁 51

LESSON　鮮奶油的打發 17

COLUMN　各種曲奇用粉類和糖類 45

　　烘焙成功的秘訣 52

Part 2 一定要學會的多款經典糕餅

基本款乳酪蛋糕 54

創意款抹茶大理石乳酪蛋糕 56

　·乳酪蛋糕創意款 57

基本款舒芙蕾（輕乳酪蛋糕） 58

創意款櫻桃乳酪蛋糕 60

基本款奶油泡芙 62

　·泡芙夾餡創意款 65

創意款摩卡朱古力泡芙 66

基本款凍曲奇 68

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