《糕點、甜點製作大全》是2021年河北科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：糕點、甜點製作大全
- 作者：[日]川上文代
- 類別：烹飪/美食類圖書
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：2021年10月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787571709259
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《糕點、甜點製作大全》是日本川上文代老師寫給烘焙新手的案頭教科書。戚風蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕點、甜點，你愛吃的這裡都有。從基礎款糕點到爆款製作，跟著本書，新手也能變高手。
為了更全面詳實地介紹糕點製作，每一款糕點都搭配了數十張照片和解說。這樣在實際操作中，你可以一邊觀察實際狀態一邊對照圖片，確保萬無一失。每道方子還有製作要點，讓你輕鬆get製作中竅門，提升製作技藝。
本書介紹完基礎款糕點，還有相應的進階款蛋糕，可供你製作創意糕點時參考。
圖書目錄
前言…2
第1章 糕點製作基礎
製作糕點的道具…8
必須掌握的基礎動作…10
基礎奶油和醬汁…14
裝飾的基礎…18
糕點麵團的種類…20
第2章 人氣糕點、甜點
認識砂糖…22
01蛋糕卷…23
進階款-水果蛋糕卷…28
進階款-提拉米蘇風味的蛋糕卷…29
進階款-菠菜蛋糕卷…30
進階款-大豆粉蛋糕卷…31
用塗層增加糕點的顏值…32
02哈密瓜塔…33
進階款-朱古力塔…40
用小工具助力塔皮、派皮的製作…42
03奶油泡芙…43
進階款-手指泡芙…48
分量是糕點製作的關鍵…50
第3章 常見糕點、甜點
認識粉類…52
01草莓裱花蛋糕…53
進階款-抹茶裱花蛋糕…58
裱花蛋糕的裝飾集錦…60
不用烤箱製作海綿蛋糕…62
02戚風蛋糕…63
進階款-焦糖戚風蛋糕…68
進階款-香草茶戚風蛋糕…69
進階款-艾蒿戚風蛋糕…70
進階款-樹莓戚風蛋糕…71
進階款-豆漿甜納豆戚風蛋糕…71
避免製作失敗的小妙招…72
03舒芙蕾乳酪蛋糕…73
進階款-烤乳酪蛋糕…78
進階款-半熟芝士蛋糕…80
進階款-西番蓮半熟芝士蛋糕…82
方便的鬆餅粉…84
04薩赫蛋糕…85
進階款-朱古力蛋糕…90
用於糕點製作的朱古力…94
05櫻桃派…95
進階款-檸檬派…100
使用冷凍派皮節省製作的時間…102
06千層蛋糕…103
進階款-布列塔尼蛋糕…108
各種各樣的杏仁…110
07蒙布朗…111
進階款-日式蒙布朗…115
巧用市售裝飾品…118
08黃油蛋糕…119
各式各樣的黃油蛋糕…123
進階款-奶油乳酪黃油蛋糕…124
進階款-朱古力香蕉黃油蛋糕…125
進階款-橙子風味黃油蛋糕…126
進階款-乾果黃油蛋糕…127
用洋酒增添高雅的香氣…128
09瑪芬蛋糕…129
藍莓瑪芬…130
核桃槭糖瑪芬…133
用水果製作果醬…134
10司康…135
進階款-橙子百里香司康…138
進階款-肉桂無花果司康…138
方便的水果乾…140
11-水果酥…141
進階款-蝴蝶酥…146
第4章 簡單糕點、甜點
了解乳製品…148
01瑪德琳蛋糕…149
提升糕點格調的紅茶…152
02曲奇…153
冰盒曲奇…154
擠花曲奇…156
03貓舌餅乾…157
散發著甜蜜高貴香氣的香草…160
04烤甜薯…161
烤箱的正確使用方法…164
05香蕉與蘋果奶酥…165
認識各類香料…168
06比利時華夫餅…169
種類豐富的糕點模具…172
07甜甜圈…173
08吉事果…177
裱花技巧…180
09松露朱古力…181
溫度是朱古力調溫的關鍵…184
10焦糖糖果…185
焦糖的溫度變化…188
11舒芙蕾凍糕…189
巧用各種凝固劑，做出彈性十足的口感…192
12意式奶凍…193
水果的準備工作…196
13果凍…197
咖啡歐蕾果凍…198
咖啡果凍…199
牛奶果凍…200
焦糖奶凍…202
14卡仕達布丁…203
糕點製作用語…206
作者簡介
（日）川上文代
幼年時期就對料理產生濃厚的興趣，從國中三年級到高中三年級這四年間，在池
田幸惠料理教室學習烹飪。從日本大阪阿倍野調理師專科學校畢業後，曾在該校任
職12年。期間，她致力於烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校
的烹飪培訓工作，成為法國里昂分校的位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布
朗進修。
她還擔任料理師專科學校的外聘講師，在各地演講，活躍在電視和雜誌上。此外
還積極致力於食品廠商的食品開發、食譜研究等。著有《西式糕點製作大全》等。
