《最詳盡的甜點基本功教科書》是[日] 川上文代編著的圖書，由中國民族攝影藝術出版社出版。
基本介紹
- 中文名：最詳盡的甜點基本功教科書
- 作者：[日] 川上文代
- 譯者：周小燕
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2015年7月1日
- 頁數：176 頁
- 定價：48 元
- ISBN：9787512206892
內容簡介,目錄 ,
內容簡介
《最詳盡的甜點基本功教科書》針對烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、麵團、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實踐、從麵團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的細節，一氣呵成！相信你做出的甜點也會像高級酒店出品的一樣綿軟、輕盈、細膩。再加上簡單易行的創意裝飾，絕對讓你的DIY甜點大放異彩
目錄
前言
世界各國甜點
第1章
甜點製作基礎
甜點製作工具
準備工具
讓操作更便利的工具
嚴格挑選的工具
主要家電
專用工具
甜點製作前的準備
製作前的準備
稱重方法
烤箱的使用方法
準備模具
甜點和材料的保存方法
第2章
基本動作基本動作1過篩
基本動作2攪拌
基本動作3打發
基本動作4塗抹
基本動作5裱花
基本動作6擀壓
基本動作7烘烤
基本動作8切割
需要熟知的甜點製作用語詞典
第3章
基本麵糊和奶油醬
製作基本麵糊
基本麵糊①海綿蛋糕糊（全蛋打發法）
基本麵糊②海綿蛋糕糊（分蛋打發法）
基本麵糊③黃油蛋糕麵糊（黃油麵糊）
基本麵糊④戚風蛋糕糊
基本麵糊⑤基礎酥皮麵團（塔皮）
基本麵糊⑥甜酥麵團（塔皮）
基本麵糊⑦千層派皮（摺疊派皮麵團）
基本麵糊⑧快速摺疊派皮（速成摺疊派皮麵團）
基本麵糊⑨泡芙麵糊
基本麵糊⑩可麗餅麵糊
基本麵糊·餅乾麵團①模具餅乾
餅乾麵團②冰櫃餅乾
餅乾麵團③裱花餅乾
基本奶油醬·蛋白霜
基本奶油醬①打發淡奶油
基本奶油醬②卡仕達奶油醬
基本奶油醬③英式奶油醬
基本奶油醬④杏仁奶油醬
基本奶油醬⑤黃油奶油醬
蛋白霜①法式蛋白霜
蛋白霜②意式蛋白霜
第4章
基本裝飾和包裝
蛋糕裝飾
草莓奶油蛋糕的基本組合方法
蛋糕和奶油的組合方法
蛋糕塗抹和裱花
手工製作裝飾配件
朱古力裝飾
戚風蛋糕的搭配方法
小小心機變換大模樣
塔、派裝飾
水果塔的組合方法
表面美化法
水果點睛外觀
經典派以組合搭配一決勝負
包裝技巧
保持美味的方法
選擇包裝工具
搭配甜點的包裝
包裝創意集錦
解決包裝的煩惱
烘烤甜點裝飾
烘烤甜點的基本搭配
糖霜裝飾法
冰櫃餅乾圖案集
泡芙奶油的組合方法
冰點裝飾
小創意大變身
果凍創意甜點
醬汁與裝飾方法
市售裝飾品
裝飾技巧
甜點師的技藝
經典蛋糕裝飾
第5章
甜點製作材料
甜點製作的基本材料①麵粉
甜點製作的基本材料②砂糖
甜點製作的基本材料③雞蛋
甜點製作的基本材料④牛奶·淡奶油
甜點製作的基本材料⑤黃油
甜點製作的基本材料⑥朱古力
甜點製作的基本材料⑦凝固劑
甜點製作的輔助材料
1預拌粉
2乾燥水果
3果醬·糖漬水果
4香料·香草
5堅果
6乳酪
7可可粉·朱古力
8日式食材
9洋酒
10香草
11膨脹劑
製作甜點用語詞典
