《熊谷裕子甜點教室：朱古力甜點》是2019年南海出版公司出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：熊谷裕子甜點教室：朱古力甜點
- 作者：(日)熊谷裕子
- 出版時間：2019年
- 出版社：南海出版公司
- ISBN：9787544265850
- 類別：烹飪類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
熊谷裕子從可可豆、加工後的各種朱古力，到手制而成誘人的甜點，展示了烘焙的無限可能。
朱古力富於變化，溫度控制、攪拌手法、精準配比是製作的核心。本書循序漸進地講解各項步驟中的要點和難點，讓你在家也能輕鬆做出藍帶級別的朱古力甜點。
圖書目錄
【掌握原料完全融合的秘訣】做出你心中的朱古力甜點4
【認識朱古力】聰明挑選，避免失敗5
【朱古力的這些特性】製作甜點的難關8
【塑造理想外形和口感】關鍵是乳化9
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製作簡單、口感多樣【英式蛋奶醬朱古力慕斯】12
艾露爾16
伊爾思21
晴日25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【朱古力輕慕斯】29
情人32
賽傑斯塔36
阿多尼斯41
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富含空氣的糕體，讓濃郁的味道伴隨輕盈的口感【朱古力香緹】47
天際52
蕾伊諾爾56
極致香橙60
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只用鮮奶油，誘發朱古力的極致風味【甘納許】66
伊斯梅爾70
聖誕樹74
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含有大量空氣，口感飽滿，入口即化，風味濃郁【炸彈麵糊朱古力慕斯】78
阿拉妮絲82
埃歐86
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調整朱古力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【朱古力蛋糕體】90
朱古力凍派92
馬修95
安妮99
方塊朱古力蛋糕104
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給甜點穿上光澤亮麗的外衣【朱古力淋面】110
伊曼思114
歌劇院蛋糕118
多拉123
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【技法】處理朱古力的基本方法45
【讓甜點變漂亮】裝飾小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕體的做法127
作者簡介
熊谷裕子
日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學系。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後，陸續在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在東京文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想像力，被烘焙愛好者譽為“入坑教科書”。
