《熊谷裕子甜點教室：好吃的泡芙》是2018年北京聯合出版公司出版的圖書。
基本介紹
- 書名：熊谷裕子甜點教室：好吃的泡芙
- 作者：(日)熊谷裕子
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2018年
- 開本：24 開
- ISBN：9787559615619
內容簡介,作者簡介,目 錄,
內容簡介
雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
1.麵粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至沸騰，再加入麵粉。
2.加熱時間要正好：加熱20~30秒，讓麵粉達到糊化溫度80℃。
3.麵糊乾濕需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結，一次性加入會過稀。
4.烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導致泡芙塌陷，且無法恢復。
5.泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。
做一個好吃的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。
作者簡介
熊谷裕子
日本人氣甜點師。
畢業於日本青山學院大學文學系。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想像力，被烘焙愛好者譽為“入坑教科書”。
目 錄
泡芙，實現完美膨脹並不難！4
製作泡芙的要點5
基本原料6
基本工具8
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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
請確認以下重點，並嘗試解決辦法28
泡芙的Q&A32
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【STEP2】各式各樣的泡芙皮34
杏仁香脆泡芙36
派皮泡芙38
曲奇泡芙40
軟式泡芙42
可可泡芙44
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【STEP3】豐富美味的泡芙餡46
焦糖奶油泡芙49
香蕉楓糖泡芙51
檸檬泡芙54
和三盆栗子泡芙56
草莓泡芙59
奢華朱古力泡芙61
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【STEP4】挑戰真正的泡芙66
“四兄弟”閃電泡芙69
簡易聖多諾草莓泡芙塔71
香蕉焦糖泡芙75
栗子朱古力手指泡芙77
開心果車輪泡芙81
水果泡芙拿破崙蛋糕83
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【專欄】
點心泡芙和佐餐泡芙64
做一些泡芙小點擺出精美茶宴86
