《熊谷裕子的甜點教室：口感極致追求》是2014年8月光明日報出版社出版的圖書，作者是[日]熊谷裕子。
基本介紹
- 書名：熊谷裕子的甜點教室：口感極致追求
- 作者：[日]熊谷裕子
- ISBN：9787511270887
- 定價：38元
- 出版社：光明日報出版社
- 出版時間：2014年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
選對材料、用對比例，確定正確的形狀和尺寸，用恰當的溫度烘焙恰當的時間，在合適的時間品嘗。這些就是影響甜點口感的因素。本書不僅僅是食譜分享，更是甜點烘焙技巧大公開，教你打造自己喜歡的甜點配方。
熊谷裕子老師是日本人氣烘焙教室老師，有多年的教學經驗，本書中採取圖解步驟的方式，儘可能全面地解說每一個步驟重點和細節，讓你輕鬆做出自己的超讚甜點。
本書是專門寫給不再滿足於照著食譜製作並看著甜點出爐就心滿意足的中級烘焙愛好者的教科書，教你打造出屬於自己的甜點配方！
圖書目錄
糖類將決定甜點的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
濕潤的材料……………………………………… 6
用形狀來改變口感……………………………… 8
用熟成度來改變口感…………………………… 10
極致的濕潤感
杏仁點心 1 1
梅森芙利安 12
楓栗蘇格蘭蛋糕 16
蘋果白鴿杏仁蛋糕 20
粉紅色果仁糖的製作方法 24
如何將甜點從大尺寸模具中順利脫模 24
濕潤+清爽
磅蛋糕 25
米耶蛋糕 26
格勒諾布爾 30
黑加侖蛋糕 34
檸檬罌粟蛋糕 38
濕潤+黏稠 朱古力點心 42
軟餡朱古力蛋糕 43
朱古力中的朱古力 46
酥脆+ 鬆散
餅乾 50
橘子餅乾 51
林茲夾心餅乾 54
堅果圈圈餅、腰果餅乾 56
孜然起司餅乾 60
外表酥脆+內部濕潤
法式烘餅 63
布列塔尼烘餅 64
朗姆栗子巴斯克蛋糕 68
丑角烘餅 72
柚子林茲塔 75
組合不同的口感
組合麵糊類點心 77
魔女的舌頭 78
佛羅倫斯脆餅 80
亞眠塔 84
堅果小塔 88
克拉芙蒂 91
後語 95
