熊谷裕子甜點教室

熊谷裕子甜點教室

《熊谷裕子甜點教室》是2018年7月北京聯合出版公司出版的圖書,作者是[日]熊谷裕子。

基本介紹

  • 中文名:熊谷裕子甜點教室
  • 作者:[日]熊谷裕子
  • 出版社:北京聯合出版公司
  • 出版時間:2018年7月
  • 頁數:116 頁
  • 定價:45 元
  • 開本:16 開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9787559621795
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

甜點是一種生活方式,是對自己的犒賞。
好口感的秘訣:巧用原料,均衡配比
糖,能帶來甜,還能塑造綿密、鬆軟、輕盈等十幾種不同口感。
鹽,不僅是調味料,還能做出飽滿豐潤的糕體。
尺寸,決定從外皮到中心的風味層次。
形狀,影響烘烤時的熱力傳導方向,產生微妙的變化。
品嘗時間,是趁熱吃,還是靜置後,會帶來不同的味覺體驗。

圖書目錄

糖:塑造口感的魔法師4
創造濕潤口感6
創造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
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【純粹的濕潤口感】杏仁糕體甜點13
梅森芙利安(及變化款)14
楓栗蘇格蘭蛋糕(及變化款)19
蘋果白鴿杏仁蛋糕(及變化款)23
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【濕潤+清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕(及變化款)30
格勒諾布爾(及變化款)35
黑醋栗蛋糕(及變化款)40
檸檬蛋糕(及變化款)45
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【濕潤+黏稠】朱古力甜點49
軟餡朱古力蛋糕50
濃情朱古力蛋糕(及變化款)53
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【酥脆+輕盈】餅乾57
香橙餅乾(及變化款)58
林茨夾心餅62
堅果圈圈餅、腰果餅乾(及變化款)65
孜然乳酪餅乾(及變化款)70
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【外皮酥脆+內部濕潤】法式烘餅74
布列塔尼烘餅(及變化款)75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
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【組合不同的口感】組合甜點92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅(及變化款)96
亞眠撻(及變化款)101
堅果小塔(及變化款)106
克拉芙緹110
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【專欄】
模具形狀不同,配方分量如何增減11
口感滑潤的糕體,重點在於“乳化”11
粉紅色堅果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
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寫在後面的話115

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