《熊谷裕子甜點教室》是2018年7月北京聯合出版公司出版的圖書，作者是[日]熊谷裕子。
基本介紹
- 中文名：熊谷裕子甜點教室
- 作者：[日]熊谷裕子
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2018年7月
- 頁數：116 頁
- 定價：45 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787559621795
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
甜點是一種生活方式，是對自己的犒賞。
好口感的秘訣：巧用原料，均衡配比
糖，能帶來甜，還能塑造綿密、鬆軟、輕盈等十幾種不同口感。
鹽，不僅是調味料，還能做出飽滿豐潤的糕體。
尺寸，決定從外皮到中心的風味層次。
形狀，影響烘烤時的熱力傳導方向，產生微妙的變化。
品嘗時間，是趁熱吃，還是靜置後，會帶來不同的味覺體驗。
圖書目錄
糖：塑造口感的魔法師4
創造濕潤口感6
創造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
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【純粹的濕潤口感】杏仁糕體甜點13
梅森芙利安（及變化款）14
楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19
蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23
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【濕潤+清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及變化款）30
格勒諾布爾（及變化款）35
黑醋栗蛋糕（及變化款）40
檸檬蛋糕（及變化款）45
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【濕潤+黏稠】朱古力甜點49
軟餡朱古力蛋糕50
濃情朱古力蛋糕（及變化款）53
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【酥脆+輕盈】餅乾57
香橙餅乾（及變化款）58
林茨夾心餅62
堅果圈圈餅、腰果餅乾（及變化款）65
孜然乳酪餅乾（及變化款）70
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【外皮酥脆+內部濕潤】法式烘餅74
布列塔尼烘餅（及變化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
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【組合不同的口感】組合甜點92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96
亞眠撻（及變化款）101
堅果小塔（及變化款）106
克拉芙緹110
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【專欄】
模具形狀不同，配方分量如何增減11
口感滑潤的糕體，重點在於“乳化”11
粉紅色堅果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
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寫在後面的話115
