抹茶卡仕達蛋糕卷

抹茶卡仕達蛋糕卷

抹茶卡仕達蛋糕卷是以蛋黃、蛋白、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:抹茶卡仕達蛋糕卷
  • 分類:蛋糕卷,卡仕達,抹茶蛋糕,蛋糕
  • 主要食材:蛋黃、蛋白,低筋麵粉
用料,做法,

用料

材料
用量
蛋黃、蛋白
4個
低筋麵粉
50g
抹茶粉
10g
牛奶
40g
玉米油
40g
全蛋
1個
細砂糖(蛋黃中)
20g
細砂糖(蛋白中)
50g
1g
檸檬汁
幾滴
卡仕達餡料
-
蛋黃
2個
細砂糖
20g
低筋麵粉
10g
玉米澱粉
10g
牛奶
200g
細砂糖(牛奶中)
10g
軟化黃油
100g
香草豆莢
1小段

做法

1. 先做卡仕達餡:1.蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白,然後將低粉和玉米澱粉混合篩入,攪拌均勻。2.牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽,煮至沸騰前,然後關火放至不燙。3.不燙的牛奶緩緩衝入步驟1中,邊攪拌邊沖入,至均勻。4.均勻後,重新倒回鍋中,小火不停攪拌,知道呈現粘稠但稍流動的糊狀,關火,把鍋放在涼水或冰櫃里降溫,這樣卡士達醬就做好了。
抹茶卡仕達蛋糕卷
2. 把卡士達將放到攪拌盆中拌均勻,然後分3-4加入徹底軟化的黃油。用手動打蛋器或電動打蛋器,打至可以拉出小尖,這樣卡士達黃油餡就做好了,放入冰櫃備用。
抹茶卡仕達蛋糕卷
3. 接下來製作蛋糕卷:分離4個雞蛋,再將一個全蛋打入蛋黃中,加糖打蛋器打發。加入牛奶、玉米油攪拌均勻,再篩入低粉、抹茶粉攪拌至無顆粒。(也可先將抹茶粉牛奶里攪拌均勻後再加進蛋黃糊中)補充:在未加入抹茶粉前先取出2湯匙備用。
抹茶卡仕達蛋糕卷
4. 蛋白放1g鹽,幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打發至濕性狀態。
抹茶卡仕達蛋糕卷
5. 舀出一小部分打發的蛋白,和之前備用的原色蛋黃糊攪勻,放入裱花袋中,烤盤鋪上油紙,擠出唐草圖案。烤箱預熱170度,烤1~2分鐘,手摸蛋糕糊表面,已經凝固不黏手即可,切忌不要烤過了,烤過會變硬的。
抹茶卡仕達蛋糕卷
6. 然後從烤箱中取出,倒入攪拌好的蛋糕糊。
抹茶卡仕達蛋糕卷
7. 抹平表面,並輕震幾下送入烤箱,160度20分鐘。
抹茶卡仕達蛋糕卷
8. 出爐後立刻倒扣,並趁熱撕去表面的油紙,再取一張新的油紙墊在下面。在蛋糕表面劃幾刀,注意不要劃斷了,這樣卷的時候就不容易開裂。抹上之前做好的卡仕達餡,拉起糕體的一邊,慢慢向里卷,利用擀麵杖在油紙外面借力卷會卷的比較輕鬆。這樣蛋糕卷就卷好了,放入冰櫃冷藏20分鐘左右定型。
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9. 香香的抹茶味,味道還不錯喔,就是裡面抹的卡仕達有點多了,溢出來了...
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