《跟著君之學烘焙(2)》是2012年6月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是君之。
基本介紹
- 中文名：跟著君之學烘焙(2)
- 作者：君之
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787530479360
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書專為家庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的家庭烘焙原則，作者君之選取了適合家庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。
如同作者的超人氣烘焙部落格一樣，本書也是你貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做出美味西點。
圖書目錄
Part 1 烘焙的基礎知識
了解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵字
Part 2 餅乾
手工餅乾基本整形法
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混合堅果黃油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果黃油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
朱古力濃郁曲奇
白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇
葡萄乾朱古力軟曲奇（素食版）
羅曼史曲奇
聖誕薑餅
薑餅屋
蜂蜜朱古力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：餅乾如何保存？
Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕卷
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕卷
棉花蛋糕
朱古力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕卷
朱古力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃朱古力蛋糕卷
翻轉鳳梨蛋糕
濃郁朱古力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
乳酪夾心朱古力派
朱古力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁朱古力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉松糕
烘焙小貼士：鏡面果膠的簡易製法
Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴槤慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區別？
朱古力馬拉可夫蛋糕
優酪乳芝士慕斯
朱古力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
朱古力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果乳酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎么辦？
Part 5 麵包
烘焙小貼士：麵包的揉面與發酵流程
肉鬆麵包卷
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士麵包條
胡蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
朱古力麵包
朗姆葡萄乾麵包
烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？
黃油卷
德國聖誕麵包
濃香黃油小餐包
肉桂卷
原香燒烤雞肉比薩
鮪魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：發酵的溫度與濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康（酵母版）
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根乳酪吐司堡
乳酪吐司脆
辣蘇打麵包
烘焙小貼士：關於麵包的小知識
Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子朱古力法式餡餅
松露朱古力
烘焙小貼士：多餘的派皮怎么辦？
Part 7 中式點心 傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴槤班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答
Part 8 基礎資料匯集
家庭自製沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡
