《食彩烘焙》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者吳佩琦。
基本介紹
- 中文名：食彩烘焙
- 作者：吳佩琦
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年1月
- 頁數：240 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-122-28535-5
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書介紹了焙烤食品加工的常用工具與原料，重點介紹了餅乾、麵包、蛋糕等食品製作方法。本書內容圖文相配，每種食品除成品圖外，以大量步驟圖輔以詳細文字介紹，共涉及130個品種。
本書適合有一定烘焙基礎，想要做一些提升的讀者閱讀參考，主要包括蛋糕店、西餅房的蛋糕師、裱花師，以及追求生活品味的大眾讀者等。
目錄
10 烘焙用工具和原料
Part 1 餅乾篇
15 迷你紐扣餅乾
17 麥香蝴蝶酥
18 MPC速滑輪餅乾
21 小浣熊餅乾
22 大白餅乾萌萌噠
24 胚芽肉桂薄脆
25 香草奶油曲奇
27 榛子黃油酥餅
29 花生醬黃油朱古力餅乾
31 落葉歸根餅乾
33 蔓越莓曲奇餅乾
35 相親相愛的小鳥餅乾
37 喜羊羊餅乾
39 蜘蛛餅乾
40 無油版寶寶磨牙棒
41 鮮草薄荷餅乾
42 海膽餅乾
43 意式檸香馬卡龍
46 樹莓馬卡龍
48 聖誕老人糖霜餅乾
50 朱古力丹麥奶油酥
Part 2 麵包篇
麵包直接法
52 哈拉麵包
53 河馬麵包
54 味噌牛肉芝士丹麥卷
57 伯爵紅茶乳酪麵包
59 卡仕達醬包
60 可可戚風辮子麵包
63 玫瑰鹽果乾軟歐
64 桂圓紅酒葡萄乾軟歐
65 藍莓朱古力歐包
67 紫甘藍葡萄乾歐包
68 朱古力核桃布里歐修
69 全麥優酪乳吐司
71 綠豆沙迷你花朵吐司
73 能拉絲的排包
湯種法
74 香蔥芝士麵包
75 美猴王肉鬆包
77 葡萄乾小餐包
79 全麥優酪乳餐包
中種法
81 牛奶辮子吐司
83 胚芽熱狗麵包
85 史多倫聖誕麵包
87 小狗漢堡
88 小熊肉鬆擠擠包
天然酵母法
90 可頌麵包
5℃冰種麵包
93 蔥香黃油包
95 胚芽肉鬆麵包
97 胚芽雜糧包
99 朱古力核桃包
100 香烤饅頭包
Part 3 蛋糕篇
磅蛋糕
103 當布朗尼遇上磅蛋糕
105 糖漬橙皮磅蛋糕
翻糖蛋糕
106 霍比特人的小屋
108 黑森林蛋糕
海綿蛋糕
111 可可海綿蛋糕
馬芬蛋糕
113 星巴克馬芬蛋糕
慕斯蛋糕
115 芒果慕斯
118 花盆蛋糕
121 紅寶石蛋糕
127 焦糖慕斯
130 夢幻黑巧慕斯
135 雪茄慕斯
奶油轉印蛋糕
139 蠟筆小新生日蛋糕
140 101斑點狗生日蛋糕
奶油裝飾蛋糕
143 高爾夫球手生日蛋糕
144 爆竹蛋糕噼啪響
147 媽媽生日快樂
149 馬上有錢生日蛋糕
151 閃電麥昆立體生日蛋糕
154 聖誕節主題蛋糕
157 星球大戰生日蛋糕
159 櫻桃水果奶油蛋糕
160 足球蛋糕
163 快樂輪滑Snoopy
戚風蛋糕
164 豆渣肉鬆戚風蛋糕
166 抹茶蛋糕卷
169 南瓜戚風蛋糕
170 父女情深蛋糕
173 風中少年芝士蛋糕
175 提拉米蘇生日蛋糕
芝士蛋糕
179 鳥巢芝士蛋糕
180 冷凝樹莓芝士蛋糕
183 檸香芝士蛋糕
185 燙麵輕乳酪蛋糕
186 紐約芝士蛋糕
Part 4 小吃
188 蛋黃酥
190 虎皮泡芙
193 咖啡椰奶布丁
195 楊梅布丁
196 法式水果軟糖
199 家庭版費列羅朱古力
201 炫彩情人節愛心朱古力
203 太妃糖
204 蛋白霜糖
205 廣式蓮蓉蛋黃月餅
207 迷你花型朱古力派
209 無花果塔
212 老式蘋果派
214 HOMEMADE fruit roll-ups水果卷
215 手工藍莓果醬
217 香水檸檬乳酪撻
221 椰香鳳梨酥
223 新疆烤饢餅
224 麵包製作需要知道的那些事
228 麵包的發酵方法
232 戚風蛋糕的製作技巧及問題解答
235 馬卡龍常見問題解析
240 派的製作要點
