《一看就會的烘焙一本全》是2015年12月中國紡織出版社出版的圖書，作者是吳文達。
基本介紹
- 中文名：一看就會的烘焙一本全
- 作者：吳文達
- 出版時間：2015年12月
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：240 頁
- ISBN：9787518021253
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《一看就會的烘焙一本全》主要介紹200餘款受大眾喜愛的烘焙食品，全書共分為五部分，包括烘焙基礎知識篇、餅乾篇、麵包篇、蛋糕篇和其他西點篇。《一看就會的烘焙一本全》從配方、工具、製作方法到製作竅門，將每一款西點從準備到製作完畢的過程全部展現出來，讓烘焙豐富您的生活。讓每個初學者也能輕鬆學會。《一看就會的烘焙一本全》推薦的每一款烘焙西點的配方，都是各大美食網站上經過數萬人的閱讀和驗證，受到了大家歡迎的西點。每道美食都有二維碼，輕鬆一掃就會做！
圖書目錄
PART 1關於烘焙，一看你就會
必備工具搶先知
烤箱 010
電子秤010
量匙 010
量杯 010
攪拌器010
電動攪拌器010
刮刀 011
刮板 011
麵粉篩011
擀麵杖011
烘培紙011
戚風蛋糕模011
蛋撻模011
常用原料認真記
低筋麵粉012
高筋麵粉012
雞蛋012
牛奶012
酵母012
必備工具搶先知
關於烘焙，一看你就會
泡打粉012
糖粉013
細砂糖013
黃油013
片狀酥油013
動物性淡奶油013
植物鮮奶油013
蘇打粉013
基本功要練紮實
蛋白打發014
全蛋打發014
黃油打發014
基礎麵團製作015
丹麥麵團製作016
撻皮製作017
派皮製作018
千層酥皮製作019
簡單實用有技巧
放置烤箱應正確020
閱讀配方要完整 020
烤箱預熱不能忘 020
摸清烤箱的脾氣 020
配料工具少不了 020
配料回溫把握好 020
控制烤溫需準確 020
注意隔熱勿燙傷 020
玩轉小刀，切出來的美麗
鋸齒刀021
多用刀021
儲存點心，留得住的新鮮
乾式點心022
濕式點心022
PART 2拿下細膩的蛋糕，勢在必得
虎皮蛋糕024
海苔蛋糕026
香橙海綿蛋糕028
馬力諾蛋糕030
萌爪爪奶油蛋糕卷 032
翡翠蛋卷034
獅皮香芋蛋糕036
朱古力毛巾卷038
簡易海綿蛋糕040
紅豆蛋糕042
維也納蛋糕044
舒芙蕾046
北海道戚風杯048
原味戚風蛋糕049
玉枕蛋糕050
美式芝麻蛋糕052
輕乳酪蛋糕053
紅豆乳酪蛋糕054
堅果朱古力蛋糕 056
脆皮蛋糕058
香杏蛋糕059
抹茶提拉米蘇060
法式朱古力蛋糕 062
布朗尼蛋糕064
優酪乳芝士蛋糕066
重芝士蛋糕068
酥櫻桃蛋糕070
奇異果朱古力瑪芬 071
咖啡提子瑪芬072
脫脂水果瑪芬073
重油蛋糕074
杏仁哈雷蛋糕075
提子哈雷蛋糕076
PART3製作酥脆的餅乾，如此簡單
芝麻薄脆078
南瓜籽薄片079
抹茶薄餅080
香醇肉桂酥餅081
紐扣小餅乾082
香草餅乾084
高鈣奶鹽蘇打餅乾 086
橄欖油原味香脆餅 088
貓舌餅090
香丁丁091
芝麻土豆餅乾092
小甜餅094
香甜裂紋小餅095
手指餅乾096
香酥餅098
腰果小酥餅099
蛋黃小餅乾100
星星小西餅101
羅蜜雅餅乾102
娃娃餅乾104
草莓醬可球106
朱古力牛奶餅乾 108
香脆朱力餅110
水果大餅112
朗姆葡萄餅乾114
黑芝麻鹹香餅116
雞蛋黃油餅乾117
數字餅乾118
紅茶小酥餅119
雙色耳朵餅乾120
奇異果小餅乾122
杏仁蜂蜜小西餅 124
海苔肉鬆餅乾125
全麥核桃酥餅126
達克酥餅127
格格花心128
花生脆果子130
芝士脆果子131
腰果脆果子132
PART4 挑戰柔軟的麵包，不在話下
早餐包134
蜂蜜小麵包136
鳳梨包138
雪鳳梨140
香蔥芝士條142
熱狗 142
奶油麵包 146
黃油卷148
臘腸卷150
迷你肉鬆卷152
雜蔬火腿芝士卷 154
核桃麵包156
辣椒麵包158
棗餑餑160
全麥餐包162
法棍麵包164
杏仁雜糧包165
貝果 166
德式小餐包168
意大利麵包棒170
日式乳酪麵包172
丹麥手撕包174
丹麥蘋果麵包176
朱古力墨西哥麵包 178
墨魚麵包180
哈雷麵包182
金牛角包184
奶香桃心包186
鼻煙壺麵包188
雙胞胎麵包190
白吐司192
全麥紅棗吐司194
PART5準備午後的茶點，輕鬆搞定
草莓蛋撻196
葡式蛋撻198
朱古力蛋撻200
蘋果派202
優酪乳乳酪派204
芝心比薩206
田園風光比薩208
花生酥210
菊花酥212
朱古力甜甜圈214
布列塔尼酥餅216
古典朱古力217
檸檬司康218
蔓越莓司康219
紅茶司康220
朱古力果仁司康 222
咖啡撻224
草莓撻226
馬卡龍228
朱古力馬卡龍230
芝麻酥球232
椰子球233
旺仔小饅頭234
香辣條235
奶油泡芙236
脆皮泡芙238
泡芙 240
作者簡介
從事烘焙行業13年，積累了相當深厚的烘焙經驗，掌握了各種製作方法和操作技巧，現擔任知名烹飪學校烘焙教師，致力於傳播烘焙技術知識，以其幽默風趣的課堂教學和嫻熟專業的烘焙技術，受到廣大學生的喜愛，如今已培育出眾多烘焙行業的優秀人才。
