台灣永和豆腐蛋糕是由桃酥王家族成員，蔡峰先生推出的新品。
豆腐軟滑爽口，牛奶鮮香濃郁，豆腐蛋糕集合了兩者之大成，精選100%優質純天然原料，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口。豆腐蛋糕除了美味，還很健康：富含蛋白質、維生素、粗纖維以及鈣、鉀、鎂、磷、硒等多種礦物質，營養均衡，低脂低熱，清熱散血，潤腸通便，寬中益氣，降低血壓。
基本介紹
菜品特色,製作方法,做法之一,做法之二,做法之三,食用建議,禁用人群,食物營養成分,
菜品特色
台灣永和豆腐蛋糕是由桃酥王家族成員，蔡峰先生推出的新品。
豆腐蛋糕有多好吃？豆腐軟滑爽口，牛奶鮮香濃郁，豆腐蛋糕集合了兩者之大成，精選100%優質純天然原料，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口，內餡純牛奶和純豆漿低溫熬制，吃一口，真叫一個香濃幼滑，味道純正！為了保證豆腐蛋糕的新鮮和原味，所有原料都是當天採購，當天使用，絕不過夜。所有產品都是現愚協汽烤現賣，限量供應，絕不添加防腐劑、含反式脂肪酸的油脂，保證顧客買到的都是最新鮮最安全的豆腐蛋糕。
台灣永和豆腐蛋糕除了美味，還很健康。它富含蛋白質、維生素、粗纖維以及鈣、鉀、鎂、磷、硒等多種礦物質，營養均衡，低脂低熱，清熱散血，潤腸通便，寬中益氣，降低血壓。它的健康功效如此明顯，又符合中國人的口味，自然備受大眾青睞。
製作方法
做法之一
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大斷糊酷泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤旋射員棗30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤。
做法之二
一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、鳳梨、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味素等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，和夜其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加希檔全入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調製好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鐘後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後灶寒凶注入模具或專用塑膠食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。
做法之三
1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得乾則可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
食用建議
1、豆腐蛋糕等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐蛋糕後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。
4、豆腐蛋糕不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。
禁用人群
痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人應儘量少食用豆腐蛋糕，但不是說絕對忌口豆腐蛋糕，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。
腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆類性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少食用豆腐蛋糕。另外，豆腐蛋糕在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別吃豆腐蛋糕。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆腐蛋糕，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。病人恢復期間最好飲用優酪乳，可以促進消化，保護腸胃功能。
腎結石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用豆腐蛋糕。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 水分 | 碳水化合物 | 膳食纖維 | 灰分 | 磷 | 鐵 | 維生素B1（硫胺素） | 煙酸（煙醯胺） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 豆腐蛋糕 | 約每100克食物中的含量 | 141 千卡 | 8.6 g | 4.2 g | 57 g | 17.3 g | 0.2 g | 13.1 g | 15 mg | 1.7 mg | 0.02 mg | 1.6 mg |
做法之三
1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得乾則可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
食用建議
1、豆腐蛋糕等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐蛋糕後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。
4、豆腐蛋糕不可過食，過食則腹脹、噁心，可用鳳梨解。
禁用人群
痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。所以痛風病人應儘量少食用豆腐蛋糕，但不是說絕對忌口豆腐蛋糕，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。
腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆類性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少食用豆腐蛋糕。另外，豆腐蛋糕在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別吃豆腐蛋糕。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆腐蛋糕，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。病人恢復期間最好飲用優酪乳，可以促進消化，保護腸胃功能。
腎結石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用豆腐蛋糕。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 水分 | 碳水化合物 | 膳食纖維 | 灰分 | 磷 | 鐵 | 維生素B1（硫胺素） | 煙酸（煙醯胺） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 豆腐蛋糕 | 約每100克食物中的含量 | 141 千卡 | 8.6 g | 4.2 g | 57 g | 17.3 g | 0.2 g | 13.1 g | 15 mg | 1.7 mg | 0.02 mg | 1.6 mg |
