酸漿豆腐

食材明細

主料：乾黃豆500g 清水1000g

配料：酸漿或者白醋（9度）45ml 清水250ml

1.首先準備材料，500g乾黃豆浸泡十個小時以上，夏天可以稍微時間短一些！酸漿250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

2.準備好工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（家裡可以用蛋糕模子，雙層水果籃，只要是下面漏水的，上面能壓的就行~~）

3.煮豆漿的工具，可以用稍大的蒸鍋。。O(∩_∩)O~

4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，家庭自己做可以分幾次進行，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。

5.打好豆漿然後把豆渣濾出，可以用雙層屜布或者一次性無紡布，不要用太稀疏的紗布，過濾不乾淨豆渣會影響成品口感。

6.過濾好的豆漿，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~

7.倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~

8.開始點豆腐了~~本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是米有酸漿的，所以就可以用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

9.點好的豆花，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底壓豆腐。。。。

10.壓30分鐘以後讓豆腐稍涼，揭開紗布，美味健康的酸漿豆腐就做好了，沒有酸味沒有豆腥味。