上杭舊縣豆腐

舊縣豆腐，歷史悠久；平民食品，客家風味。據當地老者介紹，早在900多年前，舊縣設立縣城時，城中就有片片豆腐店，貿易興隆。勤勞勇敢的客家人不捨晝夜推石磨磨豆腐

上杭舊縣豆腐以色白味鮮，細膩如玉而蜚聲久遠。

基本介紹

• 中文名：舊縣豆腐 
• 主要原料：黃豆
• 適宜人群：老少皆宜

豆腐是最普遍不過的客家菜。上杭舊縣豆腐以色白味鮮，細膩如玉而蜚聲久遠。

舊縣豆腐一大特點就是水分少耐煎煮，無論怎樣改變烹調手法都行，而且不帶豆青味。那地道的“炸豆腐”“烊豆腐”真是“味壓江南，聞香下馬”。吃起來鮮爽可口，別有一番風味。“炸豆腐”的做法簡單易學，即把新鮮出爐的豆腐放進滾熱的油鍋里炸，火候一到便可撈取入食。而“烊豆腐”則把一塊豆腐中間部分掏去，填入精肉、香菇為餡蒸熟即可，有的還要調些麻油、大蒜、辣椒等佐料，便成為美味佳肴。民間有“黃獐肉、鷓鴣湯，舊縣豆腐最最香”之說法。

舊縣豆腐，歷史悠久；平民食品，客家風味。據當地老者介紹，早在900多年前，舊縣設立縣城時，城中就有片片豆腐店，貿易興隆。勤勞勇敢的客家人不捨晝夜推石磨磨豆腐，那製作石膏豆腐和酸漿豆腐的生產工藝至今在客家地區廣泛流傳沿襲至今。