將揉好的麵團蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。
基本介紹
- 中文名：奶香大麻花
- 主要食材：高筋麵粉
- 口味：香甜
- 輔料：牛奶
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原料
做法
1、將原料除黃油外全部倒入容器中（酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會殺死酵母）。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時，加入切成小塊的黃油。
3、繼續揉搓加摔打麵團至擴展階段（用刮板切一塊麵團，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時）。
5、將發酵好的麵團分成20份，鬆弛15分鐘。
6、將鬆弛好的麵團依次搓成25公分長度的長條狀，對摺一下。
7、左手食指按住對摺的一頭，右手向外搓至麵條上勁。
8、同時提起搓好的麵條，因為第7步麵條以搓至上勁，提起後會旋轉擰在一起，最後將右邊套進左邊的洞中即可。
9、依次將麵條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內進行最後發酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）。
10、麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。
11、在燒制五成熱的油鍋中，將發酵好的麻花底部朝上放入油鍋。
12、小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝乾油即可。
製作時的四個注意事項：
1、也可以使用普通麵粉，家庭製作時建議個頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時間也省油。
2、這樣一股擰成的麻花麵包不適於放置在烤箱烘焙，因為放置在烤盤上會有一面無法膨脹，影響飽滿的外觀。
3、油炸時不要油溫過熱，否則容易外面焦糊內部還沒有完全炸透。
4、發酵好的麻花麵包要底部朝上放入油鍋，熱油會使壓平的底部慢慢膨脹起來。
其他做法
原料：
（15厘米左右的麻花15根）
普通麵粉400克、牛奶120~140克（因為雞蛋有大小之分，所以和面的時候牛奶要根據實際情況增減牛奶的量）、雞蛋2個、色拉油20克、糖50克(微甜）、鹽2克、酵母粉4克
做法：
1、將牛奶、雞蛋、色拉油倒入麵包機（沒有麵包機的可以將所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的麵團即可；
2、將麵粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，麵粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上；
3、開啟發麵程式，揉面後自動發酵，如果是早晨起來炸麻花，可以將麵團發酵10分鐘後放入冰櫃冷藏繼續發酵到兩倍大，早晨麵團就發酵好了；
5、將發酵好的麵團取出揉成團然後擀成1厘米厚的餅狀；
6、將麵餅切成數個長條，麻花的大小要根據自己家的鍋來決定；
7、取一根長條，用手搓細搓長；
8、將細長的麵條摺疊，然後搓上麻花勁；
9、然後再對摺反方向搓一下，麵條自動擰成麻花；
10、將尾部從對摺處穿過來，一個麻花的生坯就做好了；
11、將所有的麻花做好後放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發大約30分鐘（這樣外皮乾燥更酥脆），漲發起來一些就可以了，不用發到兩倍大，麻花在油鍋中還會長大；
12、油鍋燒到五成熱，麻花放進去沉底微微起點小油泡就可以；
13、改微火，用筷子經常地翻動麻花，麻花會隨著油溫的加熱浮起到油麵，而且會慢慢長大，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了，記住全程都要用微火不然上色太快，裡面會不熟；
看一下麻花內部的組織，既拉絲又非常的綿軟，還有奶香味，而且外皮非常的香酥。
