千層水果酥是一道甜點，主料是低筋麵粉，配料是各類水果、蛋黃，調料是砂糖、黃油。這道美食主要是經過烤箱烘焙而成的。
基本介紹
- 中文名：千層水果酥
- 英文名：Puff Pastry
- 主要食材：麵粉，黃油
- 分類：烤製品
- 口味：微甜
- 配料：藍莓
材料,做法,小訣竅,
材料
酥皮材料：A：低筋麵粉100克，高筋麵粉100克，細鹽4克，冷水100克（增減在5克內），黃油35克，B：包入黃油150克，卡仕達醬材料:，蛋黃2顆，低筋麵粉50克，牛奶250克，砂糖50克，裝飾水果：藍莓，無籽葡萄，芒果各適量。
做法
千層酥的折法（由圖號開頭為A開頭。）
裹入黃油及麵團黃油，提前取出軟化至手指可以輕鬆按出痕跡。
混合過篩後的高粉和低粉一起放入盆內，將奶油25剋剝成小塊放入。
用手抓拌混合均勻。
將鹽溶於冷水，倒入麵粉中，混合均勻。
用手將麵粉混合成團。
在麵團表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰櫃冷藏鬆弛約1小時。
裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內。
用擀麵棍擀成長方塊，入冰櫃冷藏半小時。
將鬆弛好的麵團，擀成比黃油塊略大的長方形。
將黃油塊以交錯方向放置上去。
將麵團的對角接合，並粘緊。
四角也在中央接合，並粘緊。
將四邊的麵皮向中間位置粘緊。
用擀麵棍輕壓，讓麵皮向左右延伸。
再輕輕的擀長，注意要力道要均勻。
將身前的麵皮向中間1/3處折去。
將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。
折好的麵皮用保鮮膜包住放入冰櫃冷藏鬆弛半小時。
再次取出麵皮時，用擀麵棍輕敲，讓麵皮向左右延展。
轉90度，再輕輕擀長。
將身前的麵皮向中間1/3處折去。
將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。如此反覆折3次即可。
折好的酥皮擀開成長方形。
切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。
酥皮組合，圖號開頭為B開頭
1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時候隆起。
2、烤箱180度預熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。
3、烤好的酥皮，要放至不燙手。
4、溫熱就可以切塊了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。
6、再放上各色新鮮水果.
7、再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。
8、最後鋪上一塊酥皮即完成了。
卡仕達醬製作方法：將所有材料在奶鍋內混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時備用。
還有一種適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳和人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰櫃重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、鬆弛至的是將麵團靜置一會兒，使麵團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，如果麵團比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
3、鬆弛至的是將麵團靜置一會兒，使麵團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，如果麵團比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
