基本介紹
- 中文名：千層酥皮
- 主要食材：麵粉
- 口味：酥香
- 工藝：烤
簡介,配料,做法,說明,相關原料,注意事項,
簡介
千層酥皮不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的套用。在西點店裡，用千層酥皮製作的點心總是最引人注目的點心之一。
千層酥皮的製作，是糕點的基礎，任何一個喜愛烘焙的人都不應該放過，但是也有很多同學在製作的時候遇到各種各樣的問題。
配料
做法
製作中
1、準備好原料
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰櫃冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
做好後
17、擀好以後的長方形如圖。
18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
說明
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰櫃重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、鬆弛至的是將麵團靜置一會兒，使麵團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，如果麵團比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
相關原料
低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅乾；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化後製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。
千層酥皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰櫃冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
注意事項
千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分布不均，建議重新製作。
