黃油千層酥皮月餅

基本介紹

• 中文名：黃油千層酥皮月餅
• 主要食材：麵粉，黃油
• 分類：月餅，甜點，酥

用料

材料	用量
麵粉	100克，油酥
黃油	40克，油酥
麵粉	150克，水油皮
無糖黃油	25克，水油皮
砂糖	15克，水油皮
水	30克，水油皮
雞蛋蛋黃	3個
鮮乳酪	150克（Creme Fraiche）
通用麵粉	1大勺（約7克）
砂糖	3大勺（約20克）
鮮牛奶	2大勺（30克）

做法

1. 將油酥材料中麵粉和黃油混合成團，蓋上保鮮膜、放在冰櫃冷藏備用
2. 將油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜、放入冰櫃鬆弛20分鐘
3. 鬆弛好的油皮和油酥均勻16等分，分別滾圓
4. 將水油皮壓扁，上面放一份油酥
5. 包裹好，並收緊口，收口朝上
6. 壓扁
7. 擀開成牛舌狀
8. 從“牛舌”一端開始向另一端捲起
9. 捲成“毯子”形狀後，收口朝下放在烘焙紙上
10. 剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
11. 將卷好的長麵團再次壓扁
12. 並再次擀開成牛舌狀
13. 捲起
14. 再次收口朝下放在烘焙紙上
15. 將每個小卷的兩端收口對著向上捏合
16. 然後見捏合的麵團擀成圓形面片，即可（蓋上保鮮膜，防止變乾）
17. 將千層酥皮包入月餅餡料
18. 捏合好
19. 收口朝下，擺在鋪好烤箱紙的烤盤中
20. 烤箱預熱到200攝氏度後，放入烤箱中，烤制約22分鐘至25分鐘即可
21. 在厚底鍋中將蛋黃和鮮乳酪混合攪勻
22. 加入砂糖和麵粉後充分攪拌
23. 加入牛奶，攪拌均勻
24. 中小火加熱，並不停攪拌，直到蛋黃醬變得粘稠，離火放涼備用