桂花千層酥是用麵粉、食油、糖等為原料製成的麵點。外觀深黃略帶褐色，鬆脆可口，香甜適宜、營養豐富是老少皆宜的食品。
基本介紹
- 中文名：桂花千層酥
- 主要食材：麵粉、食油、糖
- 口味：香甜
- 特色：鬆脆可口，香甜適宜
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產品簡介
桂花千層酥以麵粉、食油、糖為主要原料，手藝成餅，用烤爐或電烘箱烤酥面成。桂花千層酥呈長方形，每塊重25克左右，外觀深黃略帶褐色，鬆脆可口，香甜度高，該產品具有香、酥、脆的特點，深受消費者歡迎，是老少皆宜的理想食品。
原料配方
餅皮
松酥
富強粉3公斤、白糖粉2.4公斤、鮮蛋900克、蘇打粉60克、豬油900克、香蘭素15克。
酥心
富強粉750克、豬油450克。
製作方法
桂花千層酥，顧名思義，要求餅皮層次多且又酥化。因此，工藝上要求餅皮與酥心的疊合方法是嚴格的。桂花千層酥先將餅皮包入酥心，擀成長形薄片，反覆二次折三幅，然後包入松酥，擀成長形薄片，第一次折三幅，再擀成長形薄片，第二次折四幅，最後擀成1厘米厚的薄片。用圓牙鏤鏤成單個餅坯，放進餅盤，掃上蛋漿，待乾後再掃一次蛋漿，入爐用中火烘烤。
2、將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30厘米多長，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7~8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
製作步驟
1、把現成的酥皮每一張都刷上無鹽黃油，一片一片疊加起來，疊5片可以成為一層酥皮，用模具按成圓形或自己喜歡的形狀。
千層酥皮
千層酥皮3、麵團室溫靜置醒發30分鐘。
4、將麵團擀開，三折後擀平，再四折後擀平，如此重複幾次，最後擀平成15厘米厚的餅，切成6厘米x12厘米的規格，並在上面扎些小孔。
5、放進烤盤室溫醒發30分鐘。
6、烤箱180℃預熱10分鐘，將烤盤放進去烘烤25分鐘即成。
操作關鍵
1、水油皮要搓得軟些。
2、松酥不要多搓，防止生筋。
3、皮包酥研長時要均勻。厚薄一致，以免酥心壓在一端。
4、粉焙不能過多，否則烤時不易著色。
千層酥酥皮製作
千層酥皮原理
千層酥皮麵團
製作過程
1、準備好原料；
3、倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加；
4、揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘；
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好；
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰櫃冷藏至重新變硬；
7、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點；
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋；
9、把黃油薄片放在長方形面片中央；
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上；
11、把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了；
12、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死；
13、把面片旋轉90度；
14、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形；
15、將麵皮的一端向中心折過來；
16、將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複第13~16步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折；
17、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形；
18、千層酥皮就做好了，在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰櫃冷藏備用。
技術關鍵
1、水燒開後要略散熱氣再使用，燙好的麵團也要注意散淨熱氣再揉搓成團，以保證麵團內不會鬱積熱氣，否則影響麵團質地。
2、包好油酥的面坯不要擀的太薄，也不能切的太細。盤捲成型技術要嫻熟。
3、掌握烙制的火候，以保證良好的色澤和口感。
注意事項
1、抹酥要均勻；盤餅時不要把麵條拉的太細，避免斷條太多，影響製品質量。
2、電餅鐺和餅面上刷油不宜過多，否則影響製品色澤和口感。
3、簇推成熟的餅時用力要適度，簇松即可。
營養成分
桂花千層酥除麵粉外，主要配料為油。據科學分析：胡油中含不飽和脂肪酸達85%~90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，此外還含有蛋白質、卵磷脂、維生素E、鈣、磷、鐵等多種營養成分，是一種營養極為豐富的食物。 食鹽又稱“百味之王”，在此除具有調味作用外，還是為人體提供所需鈉、鉀、碘的主要來源。
桂花千層酥雖用料簡單，但營養價值並不低，佐食葷素菜餚，不僅可口，營養則更為豐富。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。每100克桂花千層酥含有能量6389.75千卡、維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
