無油抹茶海綿蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：無油抹茶海綿蛋糕卷
• 主要食材：全蛋：100g，蛋黃：50g，糖：60g 玉米糖漿：18g 低粉：40g，抹茶粉：10g 牛奶：46g 蛋白：65g，糖：30g
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料

全蛋：100g，蛋黃：50g，糖：60g 玉米糖漿：18g 低粉：40g，抹茶粉：10g 牛奶：46g 蛋白：65g，糖：30g

做法

1. 1.粉類提前過篩3次。2.全蛋和蛋黃、糖放入鋼盆中，隔水加熱至40度拿出來，倒入玉米糖漿，混合好後待溫度降至38度開始高速打發，打到有紋路後，（提起打蛋頭，寫8字不會很快消失），轉低速打2－3分鐘左右。（這種做法請參考歡歡的海綿蛋糕。）3.蛋白分三次加糖打至9分發，成品很軟，所以不要打到濕性。全蛋糊要跟蛋白霜的稠度接近，不至於很快消泡。4..取1/3全蛋糊加到蛋白霜里，用手動打蛋器輕輕地混合均勻。5.混合好後全部倒入蛋白霜里，快速翻拌均勻。6.加入過篩好的粉類，快速翻拌均勻。7.加入溫熱的牛奶，翻拌均勻。8.倒入28*28cm的烤盤，用刮板抹平，震下烤盤。9.入已預熱好的烤箱，180度烤15－18分鐘，開熱風。