抹茶毛巾卷

抹茶毛巾卷

毛巾蛋糕卷是一種形似毛巾的蛋糕卷,原料為雞蛋、白糖、植物油、水、低粉、香油等。

基本介紹

  • 中文名:抹茶毛巾卷
  • 原料雞蛋、白糖、植物油、水、低粉、香油等
做法編輯
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最後用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了。
2、然後用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家裡有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以。
3、再加入過篩後的麵粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌。
4、用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後,再加入剩下的蛋白霜混合均勻。
5、然後將麵糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色麵糊,一份為原味麵糊。
6、分別將麵糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案
7、烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤。
8、烤好後,將底部油紙撕去,重新換一張新的油紙,將蛋糕捲起即可。
飛雪有話說
1、這個配方中,油和水的量可以再多加五克。
2、蛋白不用打至硬性發泡,偏硬性即可。
3、可以在卷的時候抹些奶油,味道更好。

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