阿膠紅棗芝麻核桃糕

基本介紹

• 中文名：阿膠紅棗芝麻核桃糕
• 主要食材：阿膠，黃酒

用料

材料	用量
阿膠	250g
黃酒	250ml
核桃	200g
黑芝麻	200g
紅棗	150g（不加桂圓則用200g）
桂圓	150g
黃冰糖	250g

做法

1. 材料
2. 阿膠隔包裝敲碎。用黃酒浸2-3天，泡軟即可，要放在一個有蓋子的容器里,如果用攪拌機磨成粉的再泡的話，半天就可以了。
3. 小火炒核桃
4. 炒芝麻。芝麻裡面很多塵土，那就需要洗，還要淘沙，洗好之稍晾一下，芝麻不用晾乾炒，濕芝麻炒起來才不會糊。芝麻也要用文火炒，當炒到香氣四溢、芝麻噼噼啪啪響的時候，就可以盛起來了。記得小火，用不粘鍋好些。
5. 用的羌若棗，先洗乾淨後把棗切小片，去核，晾乾，也可以稍微小火炒炒
6. 觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當阿膠流下不是呈線狀或者滴落，而是粘在一起像旗子一樣，）加入熟核桃仁攪拌至完全包裹住，再加入桂圓攪拌均勻，看到和阿膠液都能均勻裹上後，再倒入大棗。最後是芝麻，一定要變煮邊攪拌，這個耗時2小時以上。全部材料攪拌均勻後要趁熱立即倒入保鮮盒中，久了很難倒出來並無法抹平整，壓平壓實 。阿膠膏就做成了。
7. 冷涼後放冰櫃冷藏24小時，取出翻扣在案子上，揭下油紙，切每片10克即可。 切片後存放在封閉的盒子或罐子裡保存。