基本介紹
- 中文名:紅棗桂圓阿膠固元膏
- 主要食材:東阿阿膠,核桃仁
用料
材料 | 用量 |
東阿阿膠 | 250g |
核桃仁 | 250g |
黑芝麻 | 250g |
黃酒 | 250ml |
紅棗肉 | 250g |
桂圓肉 | 150g |
冰糖 | 200g |
做法
1. 將阿膠原塊敲碎,這一步也可以在買的地方讓其幫忙磨成阿膠粉,很硬的,我是自己敲的,敲成了塊狀,敲的越碎越好 | |
2. 將敲碎了的阿膠原塊放在一個乾淨的(無水無油)帶蓋的容器中倒入黃酒,密封好使阿膠進行烊化,放置2—3天,如果是磨成粉的話只需要半天即可。 | |
3. 小火,炒香核桃,然後炒香黑芝麻和紅棗,核桃聞到香氣同時吃到嘴裡也很香的時候即可,芝麻因為是黑色,一時難以判斷的,可以一邊炒一邊試吃,嚼著有香氣即可。紅棗主要炒乾表面水分,耐於保存,紅棗炒前洗淨去核切半晾乾。 | |
4. 將桂圓去核剝肉,將桂圓肉洗乾淨切丁,這一步剝的時沒有指甲的不太容易剝。 | |
5. 將輔料全部稱好,冰糖我熬的時候有一部分打成了粉狀,但容易糊,因此建議就用顆粒狀的就好,這樣熬的時候也不容易糊鍋。 | |
6. 將黃酒浸泡的阿膠一起倒入鍋內,冰糖也一起倒入我用的是砂鍋,小火,一邊熬一邊順時針攪拌,一定要不停的攪拌,阿膠很容易沉底,防止糊鍋,開鍋後要加快攪拌的動作,一直熬到冰糖全部融化,大約要40分鐘左右,這個時候阿膠也差不多熬好了,拿起攪拌勺會出現掛漿就可以了,這一步如果熬的輕了會出現熬的阿膠膏粘牙的情況。 | |
7. 將輔料依次放入阿膠中,我是按桂圓、核桃、紅棗、枸杞、芝麻的順序,每倒入一種必須攪拌均勻後再放下一種,全部倒入後會很難攪拌,這是個力氣活,我這一步是老公代勞的,這一步也需要注意火候,防止糊鍋。 | |
8. 容器里適當抹點色拉油,這樣脫模時比較容易,我是用的烤盤,在烤盤上放了蛋糕油紙,上面也要放一張用擀麵杖擀平,放涼後,放入冰櫃里。 | |
9. 冰櫃保鮮一天后,拿出來脫模切片。 | |
10. 切片時按一天食用的量切塊,一般一片不要大於10g。 | |
11. 切片後裝入到保鮮盒裡,放到冰櫃里,分次食用… |