基本介紹
風味特點,原料簡介,製作工藝,工具簡介,營養價值,注意事項,適宜人群,
風味特點
色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢。
原料簡介
鐵板牛柳《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
2、洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉質鱗莖，有特殊的香辣味，能增進食慾，可治療多種疾病；不僅耐貯藏，也可脫水加工成出口蔬菜。洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種胺基酸。
製作工藝
方法一
製作材料：
鐵板牛柳
鐵板牛柳輔料：A.太白粉1茶匙,醬油1茶匙。
B.醬油3湯匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2湯匙,太白粉1茶匙。
製作方法：
1.牛排切條拌調味料A入味，過油瀝出，將調味料B調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
方法二
做法：
1、牛裡脊肉去筋洗淨，切成片，然後用清水漂淨血水，撈出放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉和勻，靜置15分鐘。
2、芹菜洗淨，切成節，洋蔥洗淨，切成絲，大蔥洗淨，取其蔥白，切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細成末，老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜米，鹽、味素、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水澱粉放入碗中調勻成滋汁待用。
工具簡介
鐵板燒是一種原自日本的烹調方法。即指食物“走油”後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。其原理是以一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。
鐵板牛柳
鐵板牛柳鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式，鐵板燒通常以上乘的材料，由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。
營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。在歐美等國家和地區，它被譽為“蔬菜皇后”，日本的科學家也認為，經常食用洋蔥可以長期穩定血壓，對人體動脈血管起到很好的保護作用。新鮮洋蔥每100g含水88g，蛋白質1．8克，碳水化物8．0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗壞血酸8毫克。洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌、利尿、降脂、降壓、抗癌等生物活性物質。洋蔥有平肝、潤腸的功能，還具有降血糖、祛痰、預防感冒以及抑菌防腐的作用。
洋蔥
洋蔥注意事項
1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。
芹菜
芹菜2、牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。
3、牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。
4、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛人菜餚會出現糊底現象。
5、牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感。
6、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。
