鐵板牛柳黑椒

鐵板牛柳黑椒是一道美食，主要食材是牛裡脊肉，調料有胡椒、生抽、白皮大蒜等。該美食主要通過把食材倒入鍋中翻炒後盛入鐵板上製作而成。

基本介紹

• 中文名：鐵板牛柳黑椒
• 主要原料：牛裡脊肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

材料

主料：牛裡脊肉300克，

輔料：洋蔥（白皮）100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆澱粉15克，

調料：小蔥75克，[口急]汁（粵語）3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味素5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克

做法

1.將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，進行醃製；

2.醃製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味素5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手；

3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰櫃保鮮室（4℃），冷凍約3小時以上備用；

4.淨乾蔥切細粒；

5.洋蔥切細絲；

6.青椒斜刀切抹刀片；

7.紅椒切細粒；

8.大蒜拍碎剁成細茸；

9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入乾蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸；

10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味素、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用；

11.預備大號鐵板、燈盞各一個；

12.鐵板上火燒熱後關小火溫著；

13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；

14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰櫃中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；

16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；

17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；

18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；

19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。