鐵板嫩牛柳

鐵板嫩牛柳原料：牛裡脊肉200克，芹菜、洋蔥、泡辣椒、老薑、大蔥、大蒜、精鹽、味素、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉、鮮湯、麻油、精煉油各適量。

基本介紹

• 中文名：鐵板嫩牛柳
• 英文名：Iron plate tenderloin
• 主要食材：牛裡脊肉，芹菜、洋蔥、大蔥、泡辣椒、老薑、大蒜，精鹽、味素、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、麻油，松肉粉
• 分類：川菜
• 主要配料：泡辣椒、精鹽、味素、白糖、醋
• 特點：色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢

菜系及功效：川菜菜譜

鐵板嫩牛柳的做法:

1)牛裡脊肉去筋洗淨切成片，然後用清水漂淨血水，撈出放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、水澱粉和勻，靜置15分鐘。

2)芹菜洗淨切成節，洋蔥洗淨切成絲，大蔥洗淨，取其蔥白切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細成末，老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末，精鹽、味素、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水澱粉放入碗中調勻成滋汁待用。

3)鍋置旺火上，燒水至沸，放入牛肉焯至斷生撈出，鍋內燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒、姜蒜末炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠，製成味汁盛入碗中。

4)鐵板燒紅，隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然後依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁蓋上蓋，烹至香氣四溢時和勻即成。

鐵板嫩牛柳特點:色澤紅亮，肉質細嫩，香氣四溢，鮮香濃郁。